翻刻
【右丁】
一みちん粉百一生砂糖百目右弐色手にてよく交せ
かたに入押付又丸竹にて摺り夫よりかたをたゝき
出す也砂糖の割合五十目入ても出来る也其時
少しさとうを水にてみちん粉を交せ合す
薄由紀せんへい
一餅米壱升水にてかし置日数は大概夏は七日程
冬は三十日程漬置は匂ひ出る夫より日和を見立右の
米を取出し水にて何辺となく洗ひあしき匂ひを去り
日にほし石臼にてつき粉にして生砂糖八十目
右の粉をきらすのしめりかげんに水にてこね
せいろうに布をしき其上へ入てむす夫より
臼にてよく舂此時砂糖を入枡にて押ませ
【左丁】
能ませつたらはのし板に右の餅を乗せめん
棒にて薄くのべてめん棒に巻日あたりへ持出
広け干しな〳〵する程にかわきたる時切形
をしてまき日に三日程干ぬく也焼候時は
如此なる【図あり】形の鉄にて校々へくなり
玉子せんへい
一玉子十を生白砂糖百目うとんの粉百目
右三色を鉢に入交せ常のせんへいのことく
形に入焼也若又かたくば水にてのべてよし
葛せんへい
一葛三合おろさすうとんの粉百三拾目氷砂糖
百目水壱合蜜にして入右うとんの粉を砂糖蜜にて