翻刻
【右丁】
かわきたる時下たに成たる方を上へして少しほし
かわすり候得は取込みとりの尺に切重ね置は
しめる也其時細く切り少し干也衣懸てやうは
金米糖と同しかけんなり
かるめいう
一氷砂糖に水ひた〳〵に入せんじ玉子の白みを少し入
よくあくを取りあんへいとうよりは堅くせんし詰
よき時分に火をはなし細き木にて摺は色白くなる
其時摺りやめ置鍋さめる時藁の火にて鍋の尻を
あたゝめいたの上にて藁を敷其上へたゝきぬくなり
金花糖
一氷砂糖にても白砂糖にてもよろし水ひた〳〵に
【左丁】
入せんしよくあくを取り有平糖よりは和らかにして
火をはなし右のことく細き木にて摺り色白くなる
其時かたを水にてぬらし置其中へ入さまし置
かたまりたれはかたぬきほいろにかけ水気を取也
まつかせ
一白砂糖百目水壱杯蜜にして入うとんの粉を鉢に
入と＿レさう蜜あつき内半分程入よくねりまた残りの
蜜を入よくこね一夜程ねさし置松風焼の
鍋を火にかけ油を焼付さつはりとふききり其中へ
右のうとんの粉を入鍋のふちを持ちきり〳〵と
廻せは薄く広かる也夫より蓋をして蓋の上へに
炭火を置やく也尤下たには火を置不申候ふた
斗り也火かけん至極六ケ敷者也