翻刻
【右丁】
味噌松風
一割合仕立右に同し是は味噌能程入る也
かる焼
一餅米壱升一夜程かし置て生砂糖百目
右餅米こわ飯に蒸し臼にてよくつき其上へ
右砂糖をよくつきませ尤水をつかわぬ様
にすべし夫よりかる焼に成る様にのし一夜置
翌日へき日に干日数四五日も干へし夫より松風
焼鍋にならへ蓋をして是は上下に火置焼也
かすていら
一玉子十を生砂糖百目うとんの粉百目右の
三色を鉢に入よく交せ又摺り木のへらなる物にて
【左丁】
よく摺りかすていら焼の鍋の中へわくを入
其中へ紙をふんこの形ちにたゝみて入其中へ
右の玉子を入うへ薄くそき板にて蓋をして
又鍋の蓋をして下たにも少し火を入て鍋手
引程のあつさにて蓋は火を沢山に置是も初よりは
すへに至る程段々強くする也右玉子を少し火に
通り候得は箸にて交せ返し焼べし左候へは大き成
穴出来る不申候是は近年切者成菓子師の
考出たる事也火かけんに随分心を付へし
白雪かう
一米壱升餅米三合右二色を交せよくあらい
一夜水にかし置翌朝引上て笊に入水気を
取り白砂糖八拾目かな水のふにてこしちりを