翻刻
【右丁】
一そはの粉を能々吟し水にてこね打様は常の
ことくよくゆてゝ桶に水入さつと洗ひ笊へ
あけすて桶に右の湯にても又白し湯にても
入右のそは切を入候いかきを直に上に置又上から
煮湯をかけ初入たる湯と後に上からかけたる
湯のゆけにてむせはぬまるのきてかわきよし
同そは切秘伝
一そは粉常のことくね玉に丸め厚五歩程に
平して打粉小糠をふるいつかへは手につかすのび
扨又常のことくゆてるゆの内にて小糠の分は
何辺も洗ひ申事あしく小ぬかを打粉に遣ひ候へは
【左丁】
少しも湯ねはる事なきゆへそは切弐三へん
すゝき候へはよく候
茨木饂飩
一うとんの粉常の如くこね春秋は塩壱杯に
水四盃夏は塩壱杯に水三杯冬は塩壱杯に水
五杯入る杉原の薄き程に打のべ少し広めに
切りいかにもさつとゆて皮き上る其まゝ取上け
桶になまぬるを入置其湯にてよく洗ひ
後にあつき湯をさし出すなり
きり麦
一うとんの仕立同断也切様とひやし申
分の違ひなりうとんよりは細く切へし