翻刻
【右丁】
和らかにこね夫よりそは切のやうになりとも
切麦のやうに成とも切扨鍋に湯をたて其内へ
塩を茶弐三枚程入かき廻し右の薯蕷麩を
入うき上る程煮て其侭取あれ水へ入
三辺程水をすへあたゝめならは其後湯を
さす尤鍋のふきを取てゆで先上けたる時
入す候得は切るなり餅米玉子うとん粉等を
交る事あらす
葛そうめん
一水三合程の中へ葛を三杯半分程入よく
とき鍋へ入よわき火に掛け箸にてそろ〳〵
【左丁】
ふりたて一とわきせんし葛の色かわり
ねまり出来其時火をはなしひとはたにさまし
夫よりこね汁にて葛をこねかけんは手の内にこねたる
葛を壱杯入下へながしみれはそうめんのやうに
能つゝき落る扨杓子の底に穴を五分余り程に
丸く明け其中へ落し鍋の下たを油断なく
煮湯ぬるくならさる様そうめん溜りたらは
せんくりに取上け其侭水に入手にてもみ洗ひ
板の上にて能程に切へし
玉子そうめん
一鶴の玉子五拾あひるの玉子五つおろし候て