翻刻
梅焼
一摺り身を茶にて青く色を付梅 に凡そ壱つつゝ串にさし
火通り堅き玉子の白身を付焼付り夫より梅の葉をさし
す
味噌かま鉾
一実を三枚におろし薄身を取一夜味噌に漬置翌日取出し
へらにて味噌を撫落し仕立様かま鉾に同し味噌漬かま鉾
これ也
鷹の羽崩し
一仕立右に同し板に摺り身四五分程付さがらめとならへ又摺り
身を付て又さからめを付る釜鉾形にして蒸なり切形は
小口より竹になさへてたかへし
木目崩し
一摺り身をすらは茶にて色を付半分は で置て扨真那
板の上へ向きを厚さ弐分程にして四角にのべ其上へ青きを
右の如くのべ如此摺り身ありたけ幾度もして角〳〵を
包丁にて折返しやはり四角なる如此三四度もしてむし
切形は小口より切り是を比考るか事なれは人たゝしらす
半餅