豆腐百珍. [正編] - 翻刻

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　　　　　茶とうふの下（ところ）に出たり

[四十五]線麪（せんめん）とうふ　よくすり濾（こし）て雞卵白（たまこのしろみ）つなぎに入れて
　　　　　みの紙を板の上にしき豆腐を割刀（はうてう）にてうすくむら
　　　　　なきやうにのべしき湯玉のたつ沸湯（にえゆ）をかけとほす也
　　　　　さて水につけとり出（いだ）しいかにも細（ほそ）く切る也
　　　　　△右の製（せい）を鏊子（くわしなべ）にて転（ころば）し焼（やく）を稭（しべ）とうふといふ也

[四十六]稭（しべ）とうふ　右の線麪の下に出たり

[四十七]薯蕷（いも）かけ豆腐　　やまのいもをおろしよくすりをきか
　　　　　つほの出し汁醤油少ししほからめにしくら〳〵と
　　　　　沸（にゑ）たゝせ大金匕（かなしゃくし）にてすりいもをすくひ入れふうはりと
　　　　　ふくれあがるところをよそふ也○[百]真のうどんどうふ葛（くづ）
　　　　　湯にて烹調（にかげん）よきを湯をしぼりあたゝめたる小奈良（こなら）
　　　　　茶甌（ちゃわん）へよそひ上へ右のいもの烹調（かけん）をよそふ也／二鍋（ふたなへ）ともに
　　　　　烹調（にかげん）のもち合（あい）大事（たいじ）なり尤（もつとも）二人（ふたり）かゝるべし○胡椒の末（こ）
　　　　　ふる○青海苔（あをのり）の細末（さいまつ）ふるもつともよし

[四十八]砕（くだき）とうふ　[十]雷（かみなり）とうふの下（ところ）に出たり