豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

[四十九]備後（びんご）とうふ　あさく焼（やき）て酒ばかりにて烹（に）て出すとき
　　　　　醤油の調和（かげん）し花かつほに擦（おろ）し大根をく○これ草（さう）の
　　　　　織部（おりべ）とうふ也○ 織部とうふは続編（ぞくへん）に出す也

[五十]小竹葉（おさゝ）とうふ　焼（やき）たての豆腐をつかみくづし醤
　　　　　油の和調（あんばい）し雞卵著（たまごとぢ）にしてすり奏（さん）【秦】椒（しょう）ふる

[五十一]引ずりとうふ　よきほどにきり葛湯（くづゆ）にて烹（に）てあみ杓
　　　　　子（し）にてすくひ器（うつは）へよそひ○山葵（わさび）みそを少（すこ）しかたくして

　　　　　其のうつわの蓋（ふた）にぬりつけて出すなりもししらぬ人は
　　　　　ふたをとりて豆腐ばかりなりと思（おも）ふなり手とりの
　　　　　一／興（けう）なるべしさてふたをかへしとうふをみそに引
　　　　　ずり食（しょく）する也味曽の稠（こき）稀（うすき）の和調（かげん）だいじなり
　　　　　○山葵（わさび）みそは[八十二」]茶（ちゃ）とうふの下（ところ）に見（み）へたり

[五十二]うづみ豆腐　あつ灰（はい）にうづむ者（もの）と同名（どうめい）異様（ゐやう）なり
　　　　　[九十八]雪消飯（ゆきげめし）の下（ところ）に出たり

[五十三]　釋迦（しゃか）とうふ　中／骰（たい）にきり笟籬（いかき）にてふりまはして