豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

　　　　　角（かど）とり葛（くづ）をあらりと米粒（こめつぶ）ほどに砕（くだ）き豆腐に
　　　　　纏（まぶ）しつけ其まゝ油にて煠（あぐ）るなり

[五十四]藋麥（なでしこ）とうふ　青味曾（あをみそ）かけ豆腐にして薯屑（じよこ）と辣（とう）
　　　　　茄（がらし）とをばらりとをくなり
　　　　　○薯屑（しょこ）の製（せい）はやまのいもをよく㵸（ゆに）してしは■【ら】く
　　　　　をき水 気（け）をさり銅篩（かなせいのふ）にてこしたるものなり
　　　　　○辣茄（とうからし）を心（しん）とたねをさりいかにも繊（かそ）くはりに
　　　　　剉（きざ）むなり

[五十五]沙金（しゃきん）とうふ　全油煠（まるあげ）にして一方（いつはう）をきりそぎ中（うち）を刳（くり）
　　　　　ぬき内（うち）へ鳧肉（かも）　紅魚臠（たいのきりみ）　木耳（きくらげ）　銀杏（きんあん）の加料（かやく）入
　　　　　雞卵（たまご）七分め入れくちを昆布（こんぶ）かかん瓢（ひやう）にてくゝり
　　　　　酒烹（さかに）にしてすり秦（さん）【泰】椒（せう）をく

[五十六]叩（たゝ）き豆腐　やき豆腐ふくさ味曾（みそ）七分三分の分量（ぶんりょう）にし
　　　　　て菜刀（ながたな）にてひとつによくたゝきよきほどにとり油（あぶら）にて
　　　　　さつと煠（あぐ）る也／調和（てうみ）好（この）みに随（したが）ふ

　　　奇品