豆腐百珍. [正編] - 翻刻

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[五十七]賽蜆（しゞみもどき）　豆腐を全（まる）ながら水気（みづけ）なしに文武火（つよからぬひ）にて烹（に）る水
　　　　　いづるを金匕（かねさじ）にてすくひさり又みづ出（いづ）ればすくひ幾次（いくたび）も
　　　　　して烹（に）かたまりぽろ〳〵とみしゞみの如（ごと）くになるを油にて
　　　　　さつと煠（あ）げてしゞみの調味（てうみ）の如く稀醤油（うすしょうゆ）にて烹（に）て青
　　　　　山椒（さんしやう）をおく也

[五十八]玲瓏（こほり）とうふ　干凝菜（かんてん）を煮（に）ぬき其／湯（ゆ）にて豆腐を烹（たき）
　　　　　しめさましつかふ調味（てうみ）このみ随（しだ）ひ

[五十九]浄饌（しやうじん）の海膽（うに）でんがく　麹（かうじ）　豆林酒（みりんしゅ）　醤油三品／等分（とうぶん）に
　　　　　合せ紅椒（とうがらし）の細末（こ）加（くわ）へ貯（たくは）へをきなれたるときよくするな
　　　　　り是（これ）を用い[四十三]うに田楽の製（しよう）の如くす

[六十]繭（まゆ）でんがく　つきたての餈（もち）を花（はな）びらの如くいかにも薄（うす）く
　　　　　のばして少し炙（あぶり）田楽の秦椒（さんしやう）味曾（みそ）のつけやきにした
　　　　　るを右の餈（もち）にてくるりとつゝむなり

[六十一]蓑（みの）でんがく　辣料（からし）みあはせに味曾（みそ）へすりませ常（つね）の田楽
　　　　　の如くして花かつほのよくきれいにそろひたるを味曾の上へ