豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

[六十五]賽香魚（あゆもどき）　豆腐を長くはしらに切りあさく油煠（あげ）て
　　　　　蓼醋（たです）をかくるなり

[六十六]小倉（おぐら）とうふ　紫菜（あさくさのり）を豆腐によくすりまぜ板へのばし
　　　　　小 色紙（しきし）小たんざくに切り調和（てうみ）好みしだひにす

[六十七]縐紗（ちりめん）とうふ　[十七]ぷつかけうどんの下（ところ）に出たり

[六十八]方（かく）ヒレウヅ　うすき杉のさしばこをこしらへ大小よろ
　　　　　しきにしたがひ[十九]ひれうすの加料（かやく）をしこみてさて

　　　　　湯だまのたつほどの沸湯（にへゆ）へはこながら底（そこ）ばかり浸（ひた）る
　　　　　ほどにつけよく蒸（む）す也とり出しよきほどにきりて
　　　　　香油（ごまのあぶら）にてさつと煠（あぐ）る也

[六十九]焙（ほいろ）とうふ　[十五]おしどうふをせんにきりて稀（うす）あぢを
　　　　　つけしばらく板（いた）にひろげ乾（かはか）せ焙（ほいろ）にかける也

[七十]鹿子（かのこ）菽腐（とうふ）　水 気（け）をしぼりよくすりて煮（に）すごさぬよろし
　　　　　き烹調（にかげん）の小豆（あづき）をまぜ合せよきほどにとりて蒸（む）す也
　　　　　其上の調和は好（この）みに任（まか）すべし