豆腐百珍. [正編] - 翻刻

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[七十一]うつし菽乳（とうふ） 紅魚（たい）の胾（おほきりみ）と大骰（おほさい）に切たる豆腐と一鍋（いつしよ）に
　　　　　瀹（ゆに）し胾（きりみ）をのけとうふばかりに老姜（しやうが）醤油かけすり
　　　　　柚（ゆ）をおく

[七十二]冬至夜（とうや）とうふ　壱／挺（てう）を羅紋（ぬのめ）をさり四方（よはう）をきるおとし
　　　　　角（かく）を正（たゞし）くし復（また）角（かど）をとりて八／角（かく）にし　　こぐちぎりに
　　　　　五六分にきり酒しほ豆油（しやうゆ）に勺薬（かげん）し烹（に）て汁をしぼり
　　　　　油麻（しろこま）白豆腐（しらとうふ）よくすり合（あはせ）かける也／勿論（もちろん）右（みぎ）の八／角（かく）に
　　　　　つくるときの屑（おとしくず）をすりて用（もちゆ）るなり○紫野（むらさきの）大徳寺（だいとくじ）

　　　　　の冬夜（とうや）とうふは全（まる）ゆきの小口切を味曾（みそ）にてよく烹（に）て
　　　　　右の品をかける也／冬至（とうじ）の夕（よ）大徳寺（だいとくじ）一山／各院（てら〳〵）こと〳〵
　　　　　く此豆腐を烹（に）る節物（せつぶつ）なるよし

[七十三]味曾漬（みそつけ）とうふ　[十五]おしとうふをみの紙に包み味曾
　　　　　に一夜つけをくなり和調（てうみ）好（この）みに随（した）がふ

[七十四]菽乳麪（とうふめん）　[十]かみなり豆腐の下（ところ）に出たる砕（くだき）豆腐の如
　　　　　くし青菜（あをな）の微塵（みじん）剉（きざみ）と豆腐と等分に油にて炒（ゐり）つけた
　　　　　るを水（みづ）を入れ烹（に）て○索麪（そうめん）を少（すこ）しこはめに瀹（ゆで）よく洗（あら）ひ