豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

　　　　　をきたるをうちこみ醤油の和調（かげん）する也

[七十五]藕根（はす）とうふ　藕根（はすのね）を擦（おろ）し豆腐（とうふ）水をしぼりて等（とう）
　　　　　分（ぶん）に混（ま）ぜ合せよきほどにとりみの紙（かみ）に包（つゝ）み瀹（ゆに）して
　　　　　○白味噌（しろみそ）に胡麻（こま）等分にすりまぜ沙糖（しろさとう）少（すこ）し加（くわ）へ
　　　　　温（あたゝ）めたるをしきみそにして辣料（からみ）みあわせにをき右
　　　　　のはすとうふをよそふなり

　　　妙品

[七十六]光悦（くわうゑつ）とうふ　酒を久しく煮（に）て酒香（さかけ）なきほどにし豆腐
　　　　　羅皮（ぬのめ）をさり大田楽（おほでんがく）にし鹽（しほ）に和糝（まぶし）狐皮色（きつねいろ）に炙（やき）右の酒
　　　　　へ入れ烹（に）る也

[七十七]眞（しん）のケンチヱン　壱／梃（てう）を十二ほどに切油にてさつと煠（あ）げ
　　　　　壱つを二／片（へん）にわりて細（ほそ）くきり○栗子（くり）皮牛蒡（かわごぼう）を針（はり）に
　　　　　きり○木耳（きくらげ）麪筋（ふ）細くきり○芹（せり）みぢんに剉（きさ）みもし
　　　　　芹なきときは青菜（あをな）を用ゆ○銀杏（きんあん）ふたつわりにし七／品（いろ）合（あわせ）
　　　　　て大約（おほよそ）壱升ばかりのかさに油一合あまりの分量（ぶんりやう）にて油よく
　　　　　沸（にたゝ）せ先（まづ）銀杏牛蒡芹を入れ炒（ゐり）つけ次（つき）に木耳ふ豆腐