豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

　　　　　達失汁（だしじる）に秦椒（さんしゃう）を加へ終日／煮（に）る秦椒を加ふること決（くでん）也
　　　　　昆布をだす先（はじめ）より入るべし

[八十八]骨董乳（ごもくとうふ）
　　　　　全（まる）ながら切目（きりめ）を十文字に入れきりはなさぬやうに半（なかば）
　　　　　までにすべし葛湯（くづゆ）にて全（まる）烹（に）にし盂（はち）へうつし○生（き）の煮（に）沸（かへ）し
　　　　　醤油をいけもりの如（ごと）く底（そこ）へ溜（た）めをき花がつほを其□□□
　　　　　壱／面（めん）にをき○広島（ひろしま）紫菜（のり）紅椒（とうがらし）のざく〴〵葱白（しろね）のざく〴〵
　　　　　擦（おろ）し大根を又右の上へのせもりもち出て席上（ざしき）にて混（ごちやませ）に
　　　　　し小皿子（こさら）へもり出（いだ）す也○又夏月に豆腐醤油とも生（き）にて
　　　　　も右の如く調（とゝな）ふひつきやうやつこ豆腐の変調（かえりやうり）なり

[八十九]空蝉（うつせみ）とうふ　[五十七]賽蜆（しゞみもどき）の製（せい）の如くして猶々（なを〳〵）水をすくひ
　　　　　つくし熬（ゐり）つかせて腐滓（から）の如くになるを香油（ごまのあぶら）酒しほ醤
　　　　　油を入 雪花菜（から）を熬（ゐ）る烹調（かげん）よし雞卵（たまご）ともみ紅魚（だい）肉を
　　　　　入れ杓子（しやくし）にてよく煉（ね）る也○秦椒（さんしやう）麻子（松のみ）を入る○一にホロ
　　　　　カベとうふと名づく

[九十]苗鰕（ゑび）菽乳（とうふ）　生（なま）の苗鰕（ゑひざこ）を割刀（はうてう）にてたゝきよく細末（さいまつ）し
　　　　　雷盆（すりばち）にてするはあしく別（べつ）にとうふをよくすりて右のたゝ
　　　　　き苗鰕をよくまぜ合せ[十]雷（かみなり）とうふの加料（かやく）を入れて