豆腐百珍. [正編] - 翻刻

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　 　絶品

[九十四]油煠（あげ）ながし　よきほどに切り香油（ごまのあふら）にて煠（あ）げ　あげ鍋（なべ）
　　　　　より直（すぐ）に水へうつし入れて油／気（け）を去り◯別（べつ）に葛（くづ）湯（ゆ）を
　　　　　くら〳〵沸（にゑ）たゝしをき油ぬき豆腐を入れ[九十七]湯やつこ
　　　　　の烹調（にかげん）にて山葵味曽かけ也◯山葵（わさび）みそは[八十二]茶豆
　　　　　腐の下（ところ）に出（いで）たり

[九十五]辣料（からみ）とうふ　鰹脯（かつほ）の達失（だし）汁／稀（うす）醤油にていかにも
　　　　　たつぷりと鍋（なべ）にたゝへ老姜（しやうが）を擦（おろ）しいかにも饒（おほ）く入れ
　　　　　終日（いちにち）烹（に）る也◯凡（およ）そ豆腐壱／挺（てう）によく雋（こゑ）たる一兔ㇳにぎり
　　　　　ほどの老姜（しやうか）十ヲあまりの分量（つもり）にすへし

[九十六]礫（つぶて）でんがく　とうふを八分／方（よはう）あつさ四五分に切ひと串（くし）
　　　　　に三つづゝさし[二]雉子（きじ）やき田楽の如く狐皮（きつね）色（いろ）に
　　　　　灸（やき）串（くし）ぬきて其まゝ楽陶（らくやき）の蓋茶甌（ふたちやわん）に入れ芥子（からし）酢（す）みそ
　　　　　かけ罌粟（けし）ふる也

[九十七]湯やつこ　八九分の大骰（おほさい）に切か又は拍子木（ひやうしき）豆腐とて五