豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

【右丁】
　　　　　　又ハ [四十九] 備後（びんご）とうふのうゑへよそひ或は木のめでんがく
　　　　　　の上へよそふみなすべてうづみ豆腐といふ

[九十九]鞍馬（くらま）とうふ　　　壹 挺（てう）ふたつ切ぐらいにして油にて煠（あ）げ
　　　　　　皮（かわ）をむきとりてまろく造（つく）り瀹（ゆに）して梅醤（むめみそ）かけ罌粟（けし）
　　　　　　にても胡麻（こま）にてもふる○又酒しほ稀醤油（うすしやうゆ）にて烹（に）
　　　　　　てすり泰椒（さんしやう）をくもよろし

[百]　　眞（しんの）うどん豆腐（とうふ）　　鍋（なべ）ふたつをならべ二タなべとも湯（ゆ）を最（もつとも）よく
　　　　　湯玉（ゆたま）のたつほど沸（たぎら）しをき切たる豆腐を羅七（あミしやくし）にて
【左丁】
　　　　　すくひ一方の鍋（なべ）へ羅七（しやくし）ながらつけひたしたるまてけり
　　　　　て直（ぢき）にあた々ゝめをきたる器（うつわ）へよそひ今（いま）一方（いつはう）のにゑ
　　　　　湯をそゝぎ入れ出（いた）す也煮（に）るにおよバれして煮調（にかげん）最（もつとも）
　　　　　妙（めう）なり幾数（いくす）十人（じうにん）に供（もてな）すといふとも始終（ししう）煮調
　　　　　少（すこ）しもかわらず〇汁ハ豆油（しやうゆ）壱升酒三合□□
　　　　　汁五合ひとつに煮（に）かへし別の中ちよくに入れ擦し
　　　　　大根辣茄（とうからし）の末（こ）葱白（しろね）の微塵（ミちん）刻（きざ）ミ陳皮（ちんぴ）の細末（さいまつ）
　　　　　浅草（あさくさ）紫菜（のり）を加料（かやく）に用ゆ〇或るハ胡椒（こしやう）一品（しな）にても
　　　　　〇切ゆうハ凝菜（ところてん）のつき出（だ）しさきの羅（あミ）を絹絲（きぬいと）にて
　　　　　造（こしら）へ温湯（うんたう）の中（なか）へむけてつき出（いた）すなり尤其つきいだ