豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

　　未醤（みそ）のもの豆油（しやうゆ）のもの油煠（あぶらあげ）もの紛々（まち〳〵）にして一一（いち〳〵）に
　　其部（そのぶ）を区別（わけ）がたし観（み）る人 疎漏（そろ）をとがむることなかれ
一　●このしるしあるは肉調（にくりやうり）なきは噄素（しやうじん）なり
【資料には黒丸の半円の山型の記号が書かれているが、入力の便宜上●とした】
一　其 製（せい）一家（いつか）の秘（ひ）にして世（よ）に伝（つた）へざるものは名（な）ばかりを
　　続編（ぞくへん）に出（いだ）し百 珍（ちん）のかずをたし且（かつ）博物（はくぶつ）好事（かうず）の一ツに
　　備（そな）ふ　紅（べに）豆腐或は　御膳物（ごぜんもの）の角（かく）おぼろの類（たぐひ）是（これ）也

豆腐百珍目録

　　　尋常品
[一]木の芽（め）田楽（でんがく）　　　　　[二]雉子（きじ）やきでんがく
[三]あらかね豆腐　　　　　[四]むすびとうふ
[五]ハンペン菽乳（とうふ）　　　　　[六]高津（かうづ）湯（ゆ）どうふ
[七]草（さう）の八杯（はちはい）豆腐　　　　[八]草（さう）のケンチヱン
[九]霰（あられ）とうふ　　　　　　　[十]雷霆（かみなり）荳腐（とうふ）
[十一]再炙（ふたゝび）でんがく　　　　[十二]凍（こゞり）とうふ
[十三]はやこゞり豆腐　　　[十四]すり流（なが）しとうふ

【資料では一から百までの通し番号は四角い枠で囲まれた表記になっているが、入力の便宜上　[ ]半角カッコ　とした】