翻刻
【右ページ上段】
竹の子（こ）
角麩（かくふ）
銀（ぎん）なん
うま煮（に）
はじき
ぶ
ど
う
ぶどうの
かはを
なかへ
かへす
こと
なり
【不明瞭な部分を別資料で確認： https://kotenseki.nijl.ac.jp/biblio/100249903/viewer/10 】
【右ページ下段、右】
○平（ひら）夏（なつ）の部
うの花（はな）平目（ひらめ）
木耳（きくらげ）
貝（かひ）わり
軸斗（じくばかり）
花（はな）あわび
うとんくづし
生干椎茸（なまぼししいたけ）
竹（たけ）の子（こ）穂（ほ）
人じん 【人参】
巻（まき）海老（えび）
生（なま）すヾき
いんげん豆
千（せん）竹の子
つるな【ツルナという食用の植物がある】
かき たい
重（かさ）ねむし
貝割（かひわり）な
【右ページ下段、左】
○ 同 精進（しやうじん）の部
粟（あわ）角麩（かくぶ）
新里芋（しんさといも）
夏菜（なつな）
乱切（らんぎり）すだれぶ【すだれ麩】
千（せん）竹（たけ）の子（こ）
いんげん豆（まめ）
《割書：大》生椎茸（なましいたけ）
《割書：小》かく麩（ぶ）
さヽげ
新牛蒡（しんごぼう）
さヽかき
青のり
【左ページ上段】
茶（ちや）きん
ながいも
真土（まつち）ごぼう
にしめ
青（あを）のり
糸（いと）
蓮（れん）
こん
ほそく
きる
こと
なり
【左ページ下段、右】
○平秋（ひらあき）の部【蓋付大平碗に盛り付けた料理、煮物が多い】
天（あま）たい
車（くるま）ゑび
初茸（はつたけ）
むかこ
大こんな
鴫（しぎ）たゝき
きぬた長（なが）
いも
ごぼう
皮引（かはひき）こち
松（まつ）たけ
かいわりな
鴨（かも）
さゝがき
牛蒡（ごぼう）
蓮芋（はすいも）
【左ページ下段、左】
○平秋 精進（しやうじん）の部
大〆治茸（おゝしめじたけ）
浅くさ
のり
角（かく）ゆば
くわゐ
切違（きりちが）ひ
漬（つけ）わらび
まいたけ【あるいは「まつたけ」】
うどん
とうふ
生（なま）のり
結（むす）びどうふ
片（へ）ぎくわゐ
そなたけ【ホウキタケのことか】
和（やわ）らか麩（ぶ）
千人じん