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【右ページ上段】
わさび
松露（しようろ）
せうが【生姜】
味噌あへ
きすよしの
うち
三まいに
おろし
くずのこを【葛の粉を】
かけ
ほうてうの【包丁の】
ひらにて
うてば
くず身へ
うちこむ
ゆにして
心のまゝに
きるなり
【右ページ下段、右】
○酢（す）の部（ぶ）
ぶどう酢（ず）
玉子酢（たまごず）
けし酢（ず）
三盃酢（さんばいず）
かき酢（ず）
代々酢（だい〳〵ず）
たで酢（ず）
胡麻酢（ごまず）
青梅酢（あをうめず）
いり酒（さけ）ず
みかんず
ねり酒（しゆ）ず
【右ページ下段、左】
○四季（しき）付込汁（つけこみしる）の部（ぶ）
魚（うを）すり身（み）
うらじろ
椎茸（しいたけ）
若（わか）しそ
いかくづし
片（へ）ぎ
しようろ
かいわりな
つみとうふ
干（ほし）
しめぢ
こま〳〵な
つくり
はつ茸（たけ）
根芋（ねいも）
【左ページ上段】
わかめ
つくし
ひたし物（もの）
酢入（すいり）
あは
び
さい
きり
【鮑 賽切り】
四かく
に
きる
ことなり
【左ページ下段、右】
才（さい）かまぼこ
小初茸（こはつたけ）
ちさ
やき
しらうを
生（なま）のり
小（こ）つぶ
いも
小豆（あづき）
才揚（さいあげ）
どうふ
薄（うす）きり
冬瓜（とうか）
しめぢ
たけ
【左ページ下段、左】
たいらぎ
松露（しようろ）
だいこん
菜（な）
焼（やき）小（こ）ぶな
千（せん）だい
こん
粉（こ）ざん
しやう
おぼろ
海老（ゑび）
はつ茸（たけ）
黒（くろ）ごま汁（じる）
丸にて
小茄子皮の
まゝ
わり
かけ
花かつを