翻刻
○す干ゆはは広ゆはを握せんに切少水に
漬すの上へ何成共形を致ならべ干す扨火
取せうゆを打出候
○唐きうひ【求肥、牛皮】は餅米の粉壱升うるの粉壱合
砂糖壱升半せんし三ツ【みつ、密】に致右之品一ツに
して銅鍋にて当分火をよはくしねり
つめて葛の粉の上へ取か又はいりけ
しの上へ取也
鱠 《割書：むきしゝみ｜うと小口切｜娵菜｜片くり》 汁 《割書：生しいたけ｜若め》
煮物 《割書：宇治山とうふ｜こせうみそ》 飯
重引 煮かれい 中酒
吸物 《割書：花いか｜まつな》
かうの物 《割書：めうか竹｜みそ漬》
肴 うにてんかく
茶菓子 《割書：ところ餅｜にしめさからめ水くり》
○宇治山とうふはとうふを角に切てよきちや
にてとくとふき申程にて扨右のこせう
みそにて出す也
○ところ餅はところをさつと湯煮をいたし
川を去りわさひおろしにておろし砂糖
にませまんちうの様に形をこしらへ
むし其まゝ出候
山川酒
鱠 《割書：すし子｜ふくめ｜よりかつほ｜かいぶん》 汁 《割書：大根せん｜松ろ》
煮物 《割書：しきし玉子｜雪下大豆｜白かいも》 飯
中酒