翻刻
〇糸みつはは三つはをさつと湯煮いたし手
にてさけは何程にも細くさけ申也
〇すりとうふはとうふをすりて汁にて少
つゝのべよき程のときにたて申也
鱠 《割書：若さき｜むしり久年ほ｜しそのほ｜くたきくり》 汁 《割書：三月大根｜松露》
煮物 《割書：塩鶴｜玉子せん｜うとたんざく》 飯
重引 鱒味噌漬 中酒
香物 《割書：なら漬｜くき菜》 引落 《割書：白魚｜木のめ》
茶菓子《割書：玉屑もち｜川茸》 肴 塩から
〇むしり九年母は九年母を皮をむき肉身を
はしにてほぐす也
〇玉屑もちはもみちやうかんにいたし
上へ山のいものそぼろをまふり雪の
とけ残たる様にし又布にてしぼる也
〇総体みそ漬粕漬類は一塩あて塩をよく
はたき漬たるかよし
鱠 《割書：若さき｜赤うに｜くりせうか》 汁 《割書：鴬菜｜かいのほゝ【かいのほし（干し）】》
煮物 《割書：大かき｜ちゝ付娵菜｜こせうの粉》 飯
重引 《割書：筒切鮋みそ漬｜す干ゆば》
引落 《割書：鱈｜めうかたけ小口切》
香物にんちんみそ漬
吸物 《割書：鯛目計｜本たわら》
茶菓子 《割書：唐きらひ飴｜塩にゆり根》 肴 《割書：魚てんかく【魚田楽】｜壱くし》