翻刻
〇山のいも玉子衣かけは山のいもを皮をむ
き玉子をつぶし塩にて味をつけいも
へ串をさ火取玉子をかけては又火
取五六度致せはよく付也
〇水餅はかんさらしの粉を湯にて和かに
こね丸めて指にて押形を付湯煮致
し水につけ置出候
暑中
水貝《割書：葉せうか｜》 汁《割書：ふき小口切｜同葉こま〳〵》
薄下地沢山に
煮物《割書：包玉子｜さからめたんさく｜めうかせん｜山桝》 飯
焼物《割書：あゆ塩ふり｜たて酢》 肴《割書：雲雀｜ 塩辛》
香物《割書：浅うり｜》
茶くわし《割書：玉水｜にしめこんふ》
〇包玉子は玉子を猪口の内の様成共紙を
敷其中へつぶし込扨■をにて口を〆
巾に致水中にて右の紙をはがし申也
〇水貝蚫は蚫の耳を取随分能塩を致
よくきゝたる時薄く切也
〇玉水は葛壱合砂糖壱合水三合よく
とき水のふにてこし紙にて箱を拵
へ下へおもしを付湯中へさけて煮申也
鱠《割書：片赤かい｜白瓜せん｜くりせうか》 汁《割書：皮牛房｜小蕪》
半弁にて茶巾に包
煮物《割書：車ゑひ｜ゆりの根｜むか子｜岩茸｜しきみそ》 飯
重引《割書：あゆほねぬき｜塩煮さゝけ》