翻刻
○葛たまり仕様は葛壱合いり酒壱合た
まり五勺水五合程入よく交水のふにてこし
練尤葛により水かけん有
○かまほこは鯛端白いか玉子白身甘鯛
きす平目の類よし尤何にても玉子を入
又は身堅魚ならは餅米のにぬきを
入のへる也
《割書：酢せうゆ塩梅｜ 》鱠《割書：むきふとう｜卸大こん｜鯛なけ作》 汁《割書：芋頭薄切｜蓋にとうからし》
煮物《割書：大蛤から共｜青みる》 食
重引 ほろ〳〵焼鮒
肴 鯖の切漬
香物 粕漬なすひ
茶菓子《割書：さゝけやうかん｜結かんひやう》
○むきふとうはふとうの皮をむきから
みへませ遣也
○ほろ〳〵焼の鮒小ブナをあふら上にして
さてせうゆを打焼出候
○さば切漬はさはを薄作塩と糀にて漬置
遣也
鱠《割書：鮒細作｜白かうと【白髪うど】｜青こんふせん》 汁《割書：としやう五万切【五分切か】｜おろし牛房｜わり山桝》
引落《割書：芝？小鯛｜青こんふせん》 飯
蓋茶碗《割書：泡雪とうふ｜葛懸わさひ》
肴 《割書：ひしほ｜片せうか》
茶菓子《割書：薄かすみ｜川たけ》
香物 もみ大根
○薄霞はうつら焼の随分皮うす成餅也
【うつら餅：鶉餅。ウズラのように丸くふっくらとした饅頭。塩餡を入れる／大日本国語辞典】