翻刻
○鳥かまほこは鴨の身をよく摺夫へ魚
身三つの物壱分入玉子白身にてよき
程にのべ板へ付焼也
○一夜酒はめしを摺さとうと割けにてのべ
よくこし遣也
○ねり山桝は餅の粉壱升へうる壱合
入砂糖壱斤のみつにてねり扨下
へ粉を敷其上へのし又上よりも粉
を掛け尤山桝の粉にて香を付る也
鱠《割書：さより細作｜ 才の目｜みるくひ白身計｜ 小口切｜せうかせん｜みつかん四つ割》 汁《割書：大かふ｜すり山桝》
引落《割書：鯛大三角切｜さき三葉》 飯
重引《割書：鮭かまほこ｜小鮒油上け》 吸（すい）物《割書：ひれ魚身付｜結こんふ》
蓋茶碗《割書：玉子ふわ〳〵｜かもせん｜ふきのとう》
香物 なら漬 肴《割書：酢の物｜ 大才目》
茶菓子《割書：ふとう餅｜にしめてうろき》【てうろき＝ちょろぎ】
○鮭かまほこは鮭のすり身へ赤貝をよく
つきたゝきすりませて玉子の白身
にてのへ板へ付焼也
○ひれ魚身付は鯛のせひれをよき程
に切その肉付の所へ魚身を付けむし
て出候
○ふとう餅は常のやうかんをふとうの形（かた）
に丸め上を葛にててりを付又上へ
氷おろしをふりかける
貝焼《割書：玉子せん｜端白薄身｜くわゐ｜木くらけ｜きんあん》 汁《割書：あんかう｜ きも｜ かわ｜ すり山桝》