翻刻
肴 《割書：干大こん｜とうからし会》
茶菓子 《割書：草いたゝき｜川たけ》
〇和麩は生麩をよくこみを引山のいもをよく
ゆにいたし水のふにてこし右の麩へ引こみ
とくとやはらかに成たる時出す節下地にて
さつそく煮たて出す
〇玉子そぼろ玉子を湯煮いたし黄身計を水
のふにてこしそれをかけ出す
〇きやら牛房は牛房中針に切酒とせうゆ
にてよくいり詰也
鱠 《割書：若さき｜蒸くわゐせん｜花柚子》 汁 《割書：長いも｜松たけ笠計》
大平皿 《割書：丸玉子｜鴨長せん｜岩たけ｜わさひ》 飯
重引水干鱒立切
吸物 《割書：まて【マテガイ】｜木のめ》
香の物 《割書：貝わりな塩漬｜なら漬瓜》
肴 塩から
茶菓子 《割書：えひら｜にしめしいたけ》
〇丸玉子は玉子を湯煮いたしかわを去り湯に
つけ置手の平にてひたと丸めるときは極丸
くなる也
〇鴨の長せんは鴨をよくすり板にのし付あつ
き湯をかけよくにへたる時包丁にてはがし
如何程も長せんに引也
〇水干は能程に切水へ塩を入其内へ右魚を
入塩しきたる時取上真水にて洗干也
たいらき貝盛
貝尽鱠 《割書：たいらき｜赤かひ｜みるくひ｜まて小口切｜蚫腹会｜はりせうか》 汁 《割書：鯉子計｜うとのは｜ 様〳〵》