翻刻
一いわし
一本汁に仕候三枚におろし腹毛を去かた身を三つ切
立にせんに引水のすみ候迄能洗ひきらすかおろし
大こんえ取合きさみねきの上置にて能候どぶを指し
作るも能候
一料理には右のことくせんにして能洗ひねきの白根を
とりあわせうすたれえせうゆ塩酒を加ひ煮作て
酢をさしすりせうか上置にて能候
一右のことくせんに引水にて洗ひなんはん味噌きさみねき
取合和候て向等にも能候
一身をすり候て出し水にてとろゝ位にすりのべ汁はせん
はゟ少かろめに仕かけ酢を加ひ料理に仕候すりせうか
上置に仕候て能候
一すり身を常のまき位に仕ゆ煮いたし本汁に能候取合
いてう牛房かわめうと茄子ふきうと焼とうふしそ
なとのうち二三色取合赤ふくさにて煮能候
一引菜には尾頭を去腹の方ゟひらき腹も骨を取なん
はん味噌せうゆ焼にして能候鰍もときと申候
一なますにも能候三枚おろしにして鱠作りに仕焼味噌酢
にてさゝかき大こんかおろしえくりせうか防風なと取合