広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
但し品おとれりごま醬油のひ
たし物みそあへなどにもするなり
ちひさき時からし漬にして風味よし
大なるをへぎて三ばい酢につけた
るもよしへぎて少しほしひたし物に
するも風味あり唐がらしを入べし
○胡蘿蔔（にんじん）　かす汁に入てよし
にしめて用るは通例（つうれい）也せんに切て
水菜（みづな）と煮たるもよしふと煮（に）とて
酒（さか）しほにてゆる〳〵と煮たるは客（きやく）
用（よう）にもすべし白あへふろ吹にもす
べし上方（かみがた）にてはいやしき物のやうに
すれども尤（もつとも）上品（じやうひん）なるもの也せんに
切て鳥獣（とりけもの）の肉（み）にあしらへば悪臭（あしきか）を
さけて甚よしざつとゆでゝひたし
物にしたるもよし
○牛蒡（ごばう）　けづりて川魚（かはいを）の汁に入て
【左丁頭書】
あしき臭（か）をさるせんにて油（あぶら）にいため
からりと煮ていりけしをふりかけ
たるもよしふとなりに切て酒（さけ）にて
煮つめたるは上品なり胡麻煮（ごまに）にも
すべし山椒（さんしやう）に出合よろしき物也
○くわゐ　たゝきぐわゐとてひし
きひらめて用ゆおもしろき物なり
雷（かみなり）どうふの具（ぐ）或（あるひ）は茶（ちや）わんむしなど
に入てよし煮ごみへも入べし少
し味（あぢ）をつけて糸切（いときり）にしたるはもり
合せにつかふべし風味（ふうみ）あるものにて
いやしからす
○葱（ねぶか）　ばん菜（さい）には第一の物なり
川魚（かはいを）の汁／鳥獣（とりけもの）の肉（み）などになくて
かなはぬ物なりつみ切て吸口（すひくち）にし
うどんそばの具（ぐ）に用ひなど重宝（ちやうほう）な
るもの也なんば煮／酢（す）あへなどにも
【右丁本文】
おきて火（ひ）を指（さす）べし火気（くわき）と共（とも）にちりうせて再（ふたゝ）び集（あつま）
らず又うなぎを焼（やき）てその煙（けふり）をあつれば皆（みな）死（し）する也
煙草（たばこ）の茎（くき）をせんじて澆（そゝ）ぐもよし蠐螬（いもむし）は蝶（てふ）来り
てうみ付る卵（たまご）より生ず早（はや）く取（とり）すてゝよしすべて
毛虫（けむし）の類（るい）の卵（たまご）をとるには油（あぶら）をひたしたる紙（かみ）にて
【挿絵】
【左丁本文】
ぬぐひ去（さる）べし毛虫（けむし）には種々（しゆ〴〵）あるものなるが皆（みな）
大に害（がい）をなす物なればよく〳〵心をつけて早（はや）く
取（とり）すつべし木の根（ね）もと板屏（いたべい）壁（かべ）垣（かき）の竹（たけ）などに
長（なが）く綿（わた）のごとくなる物あるも毛虫（けむし）の卵（たまご）なり早く
とり棄（すつ）べし菊虎（きくすひ）といふものありて螢（ほたる）に似（に）たり
菊蓬（きくよもぎ）の類（るい）を吸（すひ）からす虫也吸たる跡（あと）に卵あり早
く捨（すて）ざれば秋（あき）のころ生出（おひいで）て枯（か）らす事あり此外
蛞蝓（なめくじり）蝸牛（でゝむし）みな草木（くさき）を喰（くら）ふ也／取（とり）すてゝよろし
すべて蝶（てふ）の類は皆毛虫の類より化（なり）たる物なるが又
飛（とび）来りて卵（たまご）をうみ付るものなれば用心（ようじん）すべし
　○穀類（こくるい）《割書：稲麦（イネムギ）の類さま〴〵の種子（タネ）ありて異同（イドウ）おほく｜且／水（スイ）利によりても異（コト）なる事あれば詳にせんには》
　　《割書：甚長くなるべきうへにいづれの国にも其地のさまにしたがひて｜力を尽（ツク）すことなればこゝにはたゞ其百分が一の事を記》
　　《割書：す猶後篇に委（クハ）しき事をば論ずべき也｜凡（スベ）て二十種をこゝに挙（ア）ぐ》
【枠外丁数】百十九丁