広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
用ゆべしかまぼこと煮合（にあは）せて平に
したるもよし
○芹（せり）　芹やきとて醬油（しやうゆ）汁に
ていりたるよろし豆腐（とうふ）汁に刻（きざ）み
て入たるもよし煮かげんの大事
なる物なり香（か）をうしなはぬほどに
すべき也／鳥獣（とりけもの）の肉（み）に入てあしき
香をさる塩くじらと煮あはせ
たるはばん菜によろし生魚（なまうを）にいれ
たるは下品なり根芹とて横（よこ）に
はひたる小（ちひさ）きが味（あぢ）よしひたし物も
上品なるもの也
　◦生魚（なまうを）の類
　　　海川の魚種類甚多けれど
　　　こゝに挙るものは唯その價賎
　　　くして日用に得易き物ばかり
　　　を出す故に鯛鰆魲の類を
　　　ばはぶく又国々にて魚の類も
　　　大にかはりあるものなれば一概
　　　にはいひがたし
【左丁頭書】
○鮪（しび）　東国にて真黒といひ
西国にて大魚といひ上方にては
はつの身といふ下品なり作り身に
してはおろし大根の醬油にさし
又塩やきにしておろし醬油をかく
るもよし塩をしたるは糟いりにして
よし江戸にては葱に合せ煮て
ねぎまぐといふ下等也作り身を
酢にひたし引上てきらずのいり
たるにまぶすも江戸風也いさゝか
よし此魚尤下等なる物なれども
味ひよき故はん菜には妙なり
○赤えひ　上方にはえとのみいふ
下品の魚也汁はねぶか茄子など入
てよし吸口柚山椒など香気つよき
ものよしいり付は山しやう醤油に
かぎりたり生身はからし酢みそ也
【右丁本文】
一／稲（いね）　稲は百穀（ひやくこく）の長（ちやう）として人命（にんめい）の繋（かゝ）る処此上
　の宝（たから）なき事皆人のよく知（し）る所なれば今更（いまさら）にいふべき
　にもあらず古（いにしへ）は神明（しんめい）【左ルビ：カミ】を祭（まつ）りて忌慎（いみつゝし）みて種子（たね）を
　下（くだ）し苅（かり）たる初穂（はつほ）をも先（まづ）神明に奉りて其／恩恵（めぐみ）を
　歓（よろこ）びたるさま古書（こしよ）に詳（つまびらか）なり近世（ちかきよ）此事／漸（やう〳〵）粗（そ）なるは
　歎（なげか）しき事なり作（つく）りやうの事はこゝに略（りやく）す
一／畠稲（はたけいね）　又／旱稲（ひてりいね）ともいふ湿地（しつち）の畠にうゑてよく
　熟（じゆく）す粳米（うるしね）糯米（もちこめ）ともにあり土地（とち）によりて植（うゑ）て
　甚／利潤（りじゆん）あるべき物也作りやうは大かた麦（むぎ）の如く
　すべし冬（ふゆ）より地をよく和（やは）らげおきて二月半よ
　り後に籾（もみ）を水に浸（ひた）して三日の後（のち）取あげ日にあて
　少し口（くち）のひらく比に灰（はひ）ごえを用ひ横筋（よこすぢ）を深（ふか）く
　きりて麦のごとくまく也地かわきたらは薄（うす）き水
【左丁本文】
【挿絵】
　こえをそゝぎて土（つち）をおほふべし苗（なへ）七八寸なる時
　こまかに耕（たがへ）したる地（ち）にがんぎをふかくきり灰ごえ
　にて三四本づゝ植（うゆ）べし強（しひ）てつよき肥（こやし）などはよ
　ろしからず却（かへつ）て虫気（むしけ）つくもの也
一／麦（むぎ）　米につぎて人命（にんめい）を司（つかさど）るものなれば尤（もつとも　）尊（たつと）
　むべし作（つく）りやうはこゝに略（りやく）す
【枠外丁数】百二十丁