広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
油（あぶら）にていため葱（ねぎ）など多（おほ）く具（ぐ）を
入て醬油汁（しやうゆしる）にしすり生姜（しやうが）の吸（すひ）
口（くち）にするをすつぽんもどきといふ
近来（きんらい）流行（りうかう）する故に客（きやく）にも出す
べし但（たゞ）し酒（さか）しほを多くいれてよ
く煮（に）あとよりしやうゆをさす也
○堅魚（かつを）　生（なま）がつを江戸（えど）にて
甚（はなはだ　）賞翫（しやうくわん）する物なれど上方より中（ちう）
国辺（ごくへん）には甚／少（すくな）し作（つく）り身（み）は山葵（わさび）の
醬油よろしからし酢（す）みそもよし
生（なま）ぶしとてむしたるまゝの物上方に
おほしこれは其まゝ切（きり）ておろし
じやうゆにて用ゆ又とうふ竹子（たけのこ）
など具（ぐ）を取合せ平（ひら）にもすべし
いりつけたるは甚／下品（げひん）也おろし
大根（だいこ）のなますにするもよし
○鰤（ぶり）　いりつけて大根おろしを
【左丁頭書】
【挿絵】
取合せむかふ付（つけ）にすべし作り身は
わさび大根の醬油（しやうゆ）よし塩（しほ）ぶりは
かへつて上品なり正月の頃／雑煮（ざふに）に
いれまたかす汁にもし或は焼（やき）て
おろし醬油をかくるなど色々也
塩（しほ）のから過たるは用（よう）少（すくな）し
○烏賊（いか）　うすくあぢをつけて
あへものにし竹子（たけのこ）とゝもにからしあへ
【右丁本文】
一／小麦（こむぎ）　小麦は尤（もつとも）種子（たね）をえらぶべし種子あし
　ければ生（おひ）かぬるもの也／肥（こやし）は灰（はひ）ごえよろし少し
　湿気（しつけ）のある地よろし其外は大麦のごとし
一／蕎麦（そば）　立秋（りつしう）の前後（ぜんご）に種を下し厚（あつ）くまくべし
　大かたはちらしまきよし灰ごえ又／牛馬（ぎうば）の糞（ふん）よし
　塩竈（しほがま）のこげ灰など大によろし地は大にかわきたる
　がよし山畠（やまばた）焼野（やけの）などにも蒔（まく）べし
一／粟（あは）　種子に類おほし撰（えら）びて蒔（まく）べし地は肥（こえ）た
　る地よろし肥は灰ごえよろし夏（なつ）粟は三月より
　五月まで秋（あき）粟は六月／下旬（げじゆん）までにまくべし少し
　しめりけのある時まくべし
一／黍（きび）　黄白（わうはく）の二種（にしゆ）あり粘（ねば）るをもちとし黄（き）にして
　粘らざるをうるとす四月中にまくべし灰ごえ人（にん）
【左丁本文】
　糞（ふん）を肌（はだ）ごえにして薄（うす）くまく也
一／蜀黍（たうきび）　瘠（やせ）たる地には宜（よろ）しからず二月／種子（たね）を
　うすくまき七八寸の時／移（うつ）し植（うゝ）べし少し湿（しめり）ある地
　を好（この）むもの也／一種（いつしゆ）たけひきく穂（ほ）の下より茎（くき）の
　かゞむあり実（み）多（おほ）く早（はや）く熟（じゆく）す上品也
一／稗（ひえ）　ひゑに水陸（すゐりく）の二／種（しゆ）あり尤（もつとも）穀（こく）の中（なか）にて卑（いや）
　しきものなれどもいかなる地にも生（おひ）たつものなれば
　山谷（さんこく）のさかしき所／新開（しんがい）の潮（しほ）けある田また焼畑（やきはた）洪（こう）
　水（すい）の跡（あと）の田（た）などに蒔（まき）て益（えき）ある事多し
一／大豆（まめ）　黒（くろ）白（しろ）緑（みどり）黄（き）の四種あり三月上／旬（じゆん）より四月
　上旬までを蒔時（まきどき）とす肥地（こえぢ）は却（かへつ）てよからず田（た）の畦（あぜ）
　などに泥（どろ）をおきて深（ふか）くさし蒔（まく）べし灰（はひ）もよろし
　一尺ばかりの時／梢（さき）をつみてのびぬやうにすべし
【枠外丁数】百廿一