広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
にするもよし作りて二はい酢（す）を
かけみつ葉（ば）ちさなどあしらひ或は
ちさをもみて鱠（なます）にするもよしまた
大根／茄子（なすび）など取合せ煮付（につく）るも
よろし但（たゞ）ししやうゆのしまぬ物な
れば烏賊（いか）は別（べつ）にさきへいるべし
○蛸（たこ）　夏（なつ）の頃（ころ）大なるを塩（しほ）ゆでに
して生姜酢（しやうがず）にて作り身にするよし
さくら煮（に）は醬油にて煮（に）てしやうが
おろしを入る也／酒（さか）しほにていりつけ
たるもよし大坂のいもたこ汁といふ
物下品なりされど味（あぢ）はよし焼（やき）どうふ
などいれて柚（ゆ）の吸口（すひくち）なり又ほそく
切て瓜（うり）なますにしたるもよし
○生海鼠（なまこ）　つくりて二はい酢（す）へひたし
おろし生姜（しやうが）大根など入るは通例（つうれい）也
ふくら煮とてすまし汁にもする也
【左丁頭書】
藁（わら）を少し入れば和（やは）らかになる也
にえ湯（ゆ）をかけて和らかになりたる
を二はい酢へいれおけばいつまでも
味かはらず歯（は）のわろき人もくふべし
きくらげしやうがうどなどの類とり
合せて具（ぐ）とすべし
○太刀魚（たちうを）　煮付（につけ）たるは下品なり
近来（ちかごろ）みそづけにして焼（やき）てしきりに
用ゆる也少し上品なりほね切をして
塩やきにもする也此物／至（いたつ）て下品（げひん）
なれどはやるにつけて客（きやく）にも出すべし
○のうそうふか　これも近来（ちかごろ）より
はやる物也／大和国（やまとのくに）にて尤（もつとも　）賞翫（しやうくわん）す
つくりてあつき湯（ゆ）をとほしからし
酢みそにてくふ也かまぼこにも入る
なり煮（に）焼（やき）などしては臭気（しうき）ありて
大にわろし
【右丁本文】
一／赤小豆（あづき）　赤（あか）白（しろ）緑（みどり）の三色（さんしよく）あり麦の跡（あと）に植（うゑ）てよし
　夏（なつ）赤小豆（あづき）は少しはやく蒔なり焼地（やけぢ）には灰糞（はひごえ）少し
　入るべし薄（うす）くまきて葉（は）のつき合ぬやうにすべし
一／菉豆（ぶんどう）　民家（みんか）多く粥（かゆ）に入て食（しよく）とするものなり
　肥過（こえすぎ）たる地はよからず糞（こえ）をも用ゆべからず四月に
　まきて六月に収（をさ）め又蒔て八月に収（をさ）む故（よゑ）に二
　なり豆（まめ）とも早（さ）なり豆ともいふ味（あぢ）尤よろし
一／蚕豆（そらまめ）　肥（こや）しなくしてよく実（みの）るもの也／湿気（しつけ）ある
　こえ地よろし潮気（しほけ）ある新開地（しんがいち）などもよし
　但（たゞ）しいや地（ち）をきらふ也／早（はや）く梢（さき）をきりて低（ひき）く
　すべし花（はな）多（おほ）くして実（み）よく熟（じゆく）す
一／豌豆（えんどう）　二三月／植（うゑ）てもよろしけれど八月に蒔（まき）
　て春（はる）になり早く賞翫（しわうくわん）するかたよしこの苗（なへ）は
【左丁本文】
　苗代（なはしろ）のこやしに無類（むるい）の物なりこれに白赤（しろあか）の花（はな）
　の差別（しやべつ）あり白（しろ）きはさやながら煮（に）て菜（さい）とすべし
　赤きかたは実（み）おほけれどさやは食（しよく）しがたし
一／豇豆（さゝげ）　これに色々の種類（しゆるい）あれど赤（あか）き物を貯（たくは）
　へて飯（めし）にまぜ用ゆ其外は煮（に）て菜（さい）に用ゆる也
【挿絵】
【枠外丁数】百廿二