広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
○蜆（しゞみ）　みそ汁によしきのめの
吸口よしからし青山枡（あをさんしやう）もよしぬ
き身にはかつをゝ入て煮（に）るなり
酒しほをさすべし
○蜊（あさり）　これも汁にしてよし蛤（はまぐり）
よりは下品なれども風味（ふうみ）あり
○蛤（はまぐり）　すましの汁／吸口（すひくち）こしやう
木のめよしみそ汁はきのめふきも
よしぬき身にしてみりん醬油（しやうゆ）に
煮しめたるよし桑名（くはな）の名物（めいぶつ）なり
○田螺（たにし）　上方にはやるもの也
味（あぢは）ひなく下品也木のめあへにして
よし
○鮒（ふな）　汁にしてよし大なるは
作りてからし酢（す）みそによし近江（あふみ）の
源（げん）五郎／鮒（ふな）は名産（めいさん）にて他（た）に類（るい）なし
常（つね）の川なるも大川はよし小川の物は
【左丁頭書】
臭気（しうき）ありてわろし焼て煮付（につけ）
にし又こぶ巻にもする也／山査子（さんさし）の
粉（こ）を入て煮れば骨（ほね）和（やは）らかに
してなきがごとくなる也
○鮠（はえ）　上品なり汁にしてよし
吸口は山（さん）しやうねぶかなどよし焼て
煮付或はてんがくにしてたうからし
の粉（こ）をつけたるよし汁には大根（だいこん）
ねぶか牛旁（ごばう）などあしらふべし
○もろこ　これも大てい右の同じ
上方すぢの名物（めいふつ）なり焼て大こん
なすびやき豆（とう）ふなどゝにひたしに
するもよしねぶかを入るもよし
○鯰（なまづ）　塩（しほ）にてねばりをとり
をはきて汁にするよし茄子（なすび）ねふか
などあしらふべしひらき焼（やき）にして
せうが山しやうの醬油をつけやき
【右丁本文】
　三月の初（はじめ）灰（はひ）ごえを少し用ひてうゝべし六月／実（みの）る
　を収（をさ）めおくべし
一／扁豆（あぢまめ）　たう豆／隠元（いんげん）さゝげ垣豆（かきまめ）などいふ皆（みな）この
　類なり白（しろ）きは白扁豆（はくへんづ）とて薬（くすり）に用ゆ秋の末冬
　の初までもなりて莢（さや）ながら煮（に）て菜（さい）とすべし
　根（ね）を肥地（こえぢ）にうゑてよく蔓（はびこ）ればつるは屋（や）のうへ
　又／蘺（かき）などにまとはせ置て風（かぜ）のあたるをよしとす
　三月の節（せつ）／種（たね）を下し少し土（つち）をかけ灰（はひ）にておほふ
　べし三四寸の時（とき）わけてもよし
一／刀豆（なたまめ）　三月初うゑ灰（はひ）にて覆（おほ）ひ古（ふる）き菰（こも）の類（るい）を
　おほひ置べし肥地（こえぢ）にこやしを用ひてよし
一／胡麻（ごま）　白（しろ）黒（くろ）赤（あか）の三色あり黒（くろ）きを薬（くすり）とす三
　四月／雨後（うご）にまく砂地（すなぢ）の肥（こえ）たるによしまき糞（ごえ）
【左丁本文】
　を多く入るべし
一／薏苡（よくい）【左ルビ　ツシダマ】　二種あり粒（つぶ）の細長（ほそなが）きをよしとす地は
　湿気（しめり）ある処よし尤／肥（こや）しを多く好（この）むもの也五六
　寸に一本（いつほん）づゝうゑ厚（あつ）く土をかくべし四月にまく
　べし川のはたなどによく実（みの）るなり皮（かは）を去（さり）
　て喰（くら）ふに麦（むぎ）のごとし四国麦（しこくむぎ）ともいふ
一／罌子粟（けし）　八月／種（たね）を下し灰（はひ）人糞（にんふん）を薄（うす）くして
　度々そゝぐへし灰（はひ）ごえもよろし
　○菜類（さいるい）
一／大根（だいこん）　四季（しき）共（とも）にあれども七八月／蒔（まき）て冬（ふゆ）用るを
　第一の美味（びみ）とす其／種（たね）も国（くに）によりてさま〳〵異（こと）也
　諸国（しよこく）に名産（めいさん）多し其（その）種（たね）を移（うつ）し植（うゆ）れば一二年は
　そのさまに生（おひ）たつもの也／大方（おほかた）砂地（すなぢ）の物もろくして
【枠外丁数】百廿三