広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
【挿絵】
にしてよし
○鰯（いわし）　塩やき酢（す）いりなど常（つね）の
ことなり酢にひたしてきらす
にたゝむもよし山椒（さんしやう）生姜（しやうが）など
香気（かうき）あるものをいれてあしき臭（にほひ）
をさるべし此外めづらしき事も
あるべけれどいづれ下品（げひん）なり。
はかりいわしとて小（ちいさ）き内にはぬた又
【左丁頭書】
酢（す）いりなどにしてよしあぶりて
から汁にいれたるもよし
○つなし　早（はや）ずしにわりて漬（つけ）る
を第一の味（あぢ）とす生姜（しやうが）木（き）くらげ
炒（いり）をの実（み）などいれてよしやきて醬（しやう）
油（ゆ）をかけ或はねぎとなんば煮（に）に
するなどは下品なり骨（ほね）ともに
さく〳〵と細（ほそ）くつくりからし酢（す）の
ぬたにしたるもよし田楽（でんがく）もよし
○このしろ　つなしの大なるなり
つかひかた大かた同じ
○ざこの類　雑喉（ざこ）は大かたいり
つけてむかふ付にする也／油（あぶら）つよき
魚（うを）は酢いりよしえびざこなどは
中に上品なり又／菜（な）のるいと煮合（にあは）せ
或（あるひ）は汁にもする也かますごといふ
物はいかなごともいふ生（なま）なるはあぶら
【右丁本文】
　太（ふと）くなり香物（かうもの）にして味（あぢ）よし煮（に）てくふには赤土（あかつち）
　の和（やわ）らかなる処（ところ）のもの味甘くして和（やわ）らか也いかほど
　も深（ふか）くうち返し濃（こき）糞（こえ）を多くうちほしつけ置
　て蒔（まく）べし六月にまけば早（はや）く太（ふと）くなれど虫（むし）生（しやう）じ
　安（やす）し所によりて差別（しやべつ）あるべし油糟（あぶらかす）干鰯（ほしか）人糞（にんふん）
　いづれも多（おほ）く用ゆるほどよし夏大根（なつだいこん）は別（べつ）に一種（いつしゆ）
　なり春（はる）の彼岸（ひがん）過にまく也此外／種類（しゆるい）おほし
一／蕪菁（かぶらな）　大根（だいこん）より廿日（はつか）もおそくまく也／赤（あか）かぶ
　らといふ一種（いつしゆ）ありふるき家跡（いへあと）などによく蔓（はびこ）る也
　灰糞（はひごえ）にてまくべし蒔（まき）たる上を少（すこ）しふみたるが
　よし雨後（うご）は其まゝにてもよし中うちはせぬ
　方よし上（うへ）に根（ね）をあらはしたるがよし民家（みんか）の
　食物（しよくもつ）に無類（むるい）の物なり
【左丁本文】
一／菘（な）　菘（すう）の類に種々（しゆ〴〵）あれと水菜（みづな）これにあた
　れり作（つく）りやうは蕪菁（かぶら）のごとし上品なり
一／油菜（あぶらな）　八月にまき冬中（ふゆぢう）の菜（さい）とし香物（かうのもの）にす
　味（あぢ）尤（もつとも）よし十月／或（あるひ）は正月の比／移（うつ）し植（うゑ）て三月
　の比／花（はな）さき実（みの）るを収（をさ）めて油（あぶら）にしぼる大に利益（りえき）
　あり麦作（ばくさく）に換（かふ）る所もあり
一／芥（からし）　八月／苗地（なへぢ）を打かへし能（よく）こやしうすく蒔（まき）
　苗（なへ）四五寸の時／肥地（こえち）を畦（うね）つくりし一尺はかりに一本
　づゝうゑ濃（こき）糞（ふん）灰（はひ）ごえ水ごえとも多（おほ）くそゝぐべし
　冬（ふゆ）春（はる）葉（は）をかぎ洗（あら）ひて水気を乾（かわか）し少々色づき
　たる時／塩漬（しほづけ）にして食（くら）ふべし実（み）を搗（つき）て料理（れうり）に
　つかふ事人の知るがごとし
一／胡蘿蔔（にんじん）　うゑやう大根（だいこん）にかはる事なし
【枠外丁数】百廿四