広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
つよきに過て臭気（しうき）あり塩（しほ）いりに
して売るもの味（あちは）ひよろしく上品
なり二はい酢（す）又／酢（す）みそなどにて
向へ付るちさの葉（は）三葉（みつば）などあし
らひてよしみそ汁に入てもよし
西国（さいこく）にてはいかなご醬油（しやうゆ）とて塩（しほ）を
あはせて貯（たくは）へ置其汁をものゝ煮出
にすることありめづらしきもの也
○さいら　江戸（えど）にてさんまといふ
いりつけて向（むかふ）へつける也／酢（す）いりのかた
よろしこれも下品なり
　◦塩魚（しほうを）の類
○塩鯛（しほだひ）　昆布（こんぶ）を入てすまし
汁にしこせうの吸口（すひくち）よし大根（だいこん）と
せんば煮（に）にしてもよし其外／菜（な）の
類と煮合（にあは）せてもよし
○塩ぶり　酒煮（さかに）にして味ひよし
【左丁頭書】
なますにしたるもよし其外は
上にもいへり
○鯨（くじら）　塩くじらは牛蒡（ごばう）のさ
さがき大こんなど取みそ汁にし
たるもよしすましにて柚（ゆ）山（さん）しやう
の粉など吸（すひくち）にするもよし水菜（みづな）に
取合せて平（ひら）にも付るなり若菜（わかな）
ねぶかにんじんなとも入べし
皮（かは）くじらは夏までも用る物なり
牛蒡（ごばう）なすびなどいれて汁にもし
大根（だいこん）ねぎなどをも取合（とりあは）すべし
吸口／唐（たう）がらし干さんしやうよろし
煮付（につけ）ても用ゆ茄子（なすび）かもうりなど
取合（とりあは）せてこしやうをかけ平（ひら）にすべし
又／細（ほそ）くつくりからし酢（す）みそにてあへ
又ねぶかなと取合せてさし身にも
する也さし身は湯（ゆ）をかけてよし
【右丁本文】
【挿絵】
一／茄子（なすび）　種子（たね）は二番（にばん）なりのうるはしきがよく熟（じゆく）し
　たる時わりて子（み）をあらひてよく乾（かわか）し収（をさ）めおくべし
　苗地（なへち）はよく糞（こえ）をしおきて細（こま）かにうち二月の中（ちう）
　過（すぎ）て蒔（まく）べし二三寸の時うつし植（うゑ）て水ごえなど
　よろし肥（こやし）多ければよく栄（さか）えて実（み）おほくとれる也
　地（ぢ）に焼（やき）ごえしたるもよろし
【左丁本文】
一／菠䔖（ほうれんさう）【䔖は薐】　秋のひがんに実（み）を蒔（ま）き人糞（にんふん）小便（せうべん）など
　そゝぐべし畑（はた）にうゑ付（つけ）にしたるがよし
一／萵苣（ちさ）　ちさに色々ありきぬぢさといふ一種
　和（やわ）らかにして長（なが）く葉（は）の盛（さかん）なるあり植（うゑ）て益（えき）有（あり）
　八月早くまき肥地（こえぢ）にうね作してうつし植（うゝ）べし
　春（はる）になりて植（うゑ）かへたるは早く用にたちがたし
　泔水（しろみづ）に小便を合せてそゝぐべし
一／莙薘（たうぢさ）　二月／蒔（まき）て四月にうゑかふべし秋まきたる
　もよし灰（はひ）に小便をそゝぎてよし
一／茼蒿（しゆんきく）　秋のひがんに種（たね）をまき肥（こやし）は灰（はひ）小便（せうべん）など
　そゝぎてよし香気（かうき）ありて風味（ふうみ）よし
一／百合（ゆり）　根（ね）を食（くら）ふべし根をとる時少し取残（とりのこ）しおき
　てそれを植（うゝ）れば子（み）まきよりよく栄（さかゆ）る也／灰（はひ）ごえよし
【枠外丁数】百廿五