広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
○塩いわし　生（なま）よりは上品なり
やきて茶漬（ちやづけ）の菜（さい）にする妙なり
麦飯（むぎめし）に菜汁（なじる）などの向（むかふ）へつくべし
○さば　塩の甘（あま）きはつくりても
よろし早（はや）ずしにつけたるもよし
よく〳〵塩出（しほだ）しをすべし水だきに
してこしやうの吸口あるひはやきて
たで酢（す）をかくるもよし但（たゞし）からきはわろし
【挿絵】
【左丁頭書】
又／焼（やき）て若狭辺（わかさへん）より出すあり
京大坂にて殊（こと）にはやるものなり
風味（ふうみ）大によろし煮（に）びたしなどに
してよし又さしさばとて盆（ぼん）の頃
諸国（しよこく）へ出すものあり塩（しほ）からくして
下品（げひん）なり塩（しほ）を出したで酢（ず）に花（はな）
がつをなどあしらひて用ゆ
○塩鰆（しほさはら）　水だきにしてよし
塩のすくなきはあんかけにしてもよし
いよ〳〵あまきは作（つく）りても用ゆまた
干（ひ）ざはらありむしり身（み）にして酒（さけ）を
かけて用ゆべし
○しいら　さはらに大かた同じ
少（すこ）し品（しな）おとれり
○小鮎（こあゆ）ざこ　所によりていりぼし
といふもの也これにいわしごかます
ごまゝかりごなどの差別（しやべつ）あり小鮎（こあゆ）と
【右丁本文】
一／葱（ねぎ）【左ルビ　ひともじ】　十月種をまき灰（はひ）ごえを根廻（ねまは）りへ入根もとへ
　わらごみをおくべし湿気（しつけ）ある細沙地（こすなぢ）によし春（はる）夏（なつ）
　うゑて菜（さい）とする物／同種（どうしゆ）なれど味（あぢ）異（こと）なり苅葱（かりぎ）と
　いふありうゑ付（つけ）にして年中（ねんぢう）かりて用ゆべしすべて
　葱（き）の類は次第（しだい）に根（ね）に培（つちか）ひて白根（しろね）の長（なが）きを賞（しやう）
　すべしわけ葱（ぎ）といふ又／一種（いつしゆ）なり春（はる）になりて分（わけ）て
　うゝる故の名（な）なれど秋うゑて春（はる）早（はや）く食（くら）ふを賞（しやう）
　翫（くわん）する事也／小葱（あさつき）は葱（ねぎ）の小（ちひさ）きもの也八月に
　種（たね）を下し三月／初（はじめ）にかりて食す
一／韮（にら）　九十月種をまき二月分うゑて魚洗汁（うをのあらひしる）
　人糞（にんふん）少し用ゆ但しこれも根（ね）を分（わか）ち秋うゑ置て
　春早く賞（しやう）する方よろし
一／蒜（にゝく）【左ルビ　ひる】　よくこえて軟（やわら）かなる地に浅（あさ）く植（うゝ）べし
【左丁本文】
　湿気（しめりけ）ある処はわろし種（たね）は大なる方よろし大に臭（くさ）
　きものなれども色々（いろ〳〵）薬（くすり）となりて益（えき）あるものなり
　暑中（しよちう）これを食（くら）へば霍乱（くわくらん）を病（やむ）ことなしこやしは牛（ぎう）
　馬（ば）の糞（ふん）芥（あくた）などいれ水ごえをそゝぐべし六月よ
　り八月までに蒔（まく）べし小蒜（のびる）は臭気（しうき）甚（はなはだ　）少（すくな）し早く
　うゑてよし
一／薤（らつきやう）　白砂（しらすな）の和（やわ）らかなる肥地（こえち）によし二三月／分（わけ）て
　四五本づゝ植べし湿気（しつけ）をにくむ物也／根（ね）を三盃（さんはい）
　酢（ず）に漬（つけ）て食（くら）ふ味（あぢはひ）よろし
一／薑（しやうが）【左ルビ　はじかみ】　少（すこ）し木陰（こかげ）ある地よろし細沙（こまずな）の肥（こえ）たる所に
　うゝべし馬糞（ばふん）芥（あくた）を根廻（ねまは）りへ入れ水ごえをそゝぐ
　又／人糞（にんふん）油糟（あぶらかす）を入るもよし日でりにいたみ湿気（しつけ）
　にもいたむものなればよく地を撰（えら）ぶべし
【枠外丁数】百廿六