広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
といふは中に白（しろ）き一種（いつしゆ）にて大坂の
川口（かはぐち）へんにてとる物也／氷魚（ひを）の類（るい）也
ちひさきはちりめんざこといふ此等（これら）
の物／日用（にちよう）に益（えき）あり煮出（にだ）しにいれ
汁にいれ或（あるひ）はそのまゝにて酢醬油（すしやうゆ）
をかけおろし大根（だいこん）たでなど入るなり
なますにしてもよし
○ごまめ　たつくりといふ物なり
引さきてなますとするは古風（こふう）なり
いりつけにして唐（たう）がらしをかけ向付（むかふづけ）
にするもよし但しほうろくにて炒（いり）て
後（のち）醬油にて煮（に）ればもろくなる也
○ぼう鱈（だら）　松前（まつまへ）より出るもの京
大坂に多（おほ）し水にかしおきて大根（だいこん）白（しろ）
まめこんぶなとに取合せて煮（に）る也
大根とみそ汁【かけヵ】にするもよしよく
〳〵酒（さけ）にて煮（に）れば和（やは）らかになりて
【左丁頭書】
味（あぢは）ひよしかしたる内／度々（たび〳〵）水をか
へてよし川にかすは大によし
○いりがら　かはべくじらとも云
わけぎに取合せ酢（す）みそあへに
してよし汁に入てねぶかとた
き合せたるもよし菜（な）と煮（に）たるは
大に下品なり
○鯡（にしん）　昆布（こぶ）まきにしまた平
こんぶと煮（に）てむかふへ付るいかにも
下品なる物なり白水（しろみづ）にひたし置
砂糖（さたう）あめなど入て煮（に）ればし
ぶみぬけて味ひよし
○するめ　かつをぶしのかはりに
煮出（にだ）しに遣（つか）ふ引さきてなますに
しまたつけ焼にして酒（さけ）の肴（さかな）にす
る事あり又でんぶとてけづり
たるありいつれも上品なり
【右丁本文】
一／款冬（ふき）　木陰（こかげ）にうゑて肥（こやし）を用（もち）ひず細（こまか）き塵（ちり）を
　根（ね）もとへ入おけばよくはびこる也
一／独活（うど）　山地（やまぢ）などの荒（あれ）たる地を二三尺もほり中を
　平（ひら）にして低（ひく）き所へうゑつけ細（こまか）き塵（ちり）芥（あくた）を段々（だん〳〵）に
　厚（あつ）く覆（おほ）ひ芽（め）の出る時／芥（あくた）を取（とり）のけ芽（め）を切べし
　跡（あと）をもとのごとくすれば又／芽（め）を生（しやう）ずる也
【挿絵】
【左丁本文】
一／紫蘇（しそ）　正月／熟地（じゆくち）に苗床（なへどこ）を作りて灰砂（はひすな）に
　合（あは）せうすく蒔（まき）て土（つち）をおほひおくべし三月うね
　つくりし間を遠（とほ）くうゝべし大方（おほかた）は肥地（こえぢ）の畑（はた）の
　端（はし）々に少しづゝまきおけばおのづから栄（さか）えて一（いつ）
　家（か）の用にはたつものなり
一／芋（いも）　芋に種々（しゆ〴〵）あれど青芋（ゑぐいも）殊（こと）に根（ね）の多く出
　来るもの也／紫芋（たうのいも）又／味（あぢは）ひよし池（いけ）川（かは）の辺（ほとり）など
　水気（すゐき）ありて湿気（しつけ）のもれやすき所の軟（やはら）かなる所
　よし深（ふか）さ二三寸にうゑて牛馬糞（ぎうばふん）のあくた枯（かれ）
　草（くさ）の類を根廻（ねまは）りに入れ追々（おひ〳〵）に土（つち）をかくれば
　子（こ）おほく出来るもの也十月に掘出（ほりいた）し日あたり
　よき地（ち）を深（ふか）くほりて埋（うづ）めおけば冬春までも
　よくもつなり茄蓮（はすいも）は茎（くき）葉（は）を生（なま）にて食（くら）ふべし
【枠外丁数】百廿七