広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
右にあぐるものは誰（たれ）も知たる事
にて珍（めづ）らしからぬ事なれども
片山里（かたやまざと）などにては時として日々（にち〳〵）
のばん菜（ざい）にも思ひ付のなきこと
あるものなればとてあら〳〵
その仕方（しかた）を挙（あげ）たる也されど又
臨時（りんじ）の客（きやく）などあらんをりの心
得にもとて一汁（いちじう）一菜（いつさい）の料理（れうり）
年中（ねんぢう）の事どもを左（さ）に出すさ
れど是またあながちに拘（かゝは）り
なづむべからず是を見て思（おも）
ひ付（つき）有合（ありあは）せたる物にて手がろく
気転（きてん）よくして早（はや）く間（ま）にあふ
を専（もは）らとすべしすべて素人（しろうと）の
料理（れうり）献立（こんだて）は念（ねん）の入／過（すぎ）て手
もとのおそきはわろきもの也／早（はや）く
間（ま）にあひてきれいなるをよしとすべし
【左丁頭書】
【項目枠】
正月　　　　　　　同　　　　　　　　同
煮物（にもの）　　　　　　　なます皿（さら）　　　　汁（しる）
【一列目枠】
白うを　　　　　　鯛うす　　　　　　小かぶら
　うど　　　　　　　づくり　　　　　　つみ入
　　たんざく　　　きくらげ
玉子とぢ　　　　　　　せん
　　にして　　　　大こん　　　　　　赤がひも
浅草のり　　　　　　くり　　　　　　　よし
　　　　　　　　　　　せうが
【二列目枠】
鴨（かも）　　　　　　　　なまこ　　　　　　ねいも
　ねぎ　　　　　　　おろし　　　　　　うど
みさん椒（せう）　　　　　　　　大根
或は　　　　　　　茗荷（みやうが）　　　　　　　又
千／牛蒡（ごばう）　　　　　　　　たけ　　　　　　かまぼこ
　もよし　　　　　　生姜（しやうが）
【三列目枠】
まてがひ　　　　　きすご　　　　　　白うを
　　くわゐ　　　　　赤がひ　　　　　　わかな
　つく〴〵し　　　めうど　　　　　　又あゆご
或は　　　　　　　　ばうふう　　　　　ほうれん
　あはび　　　　　せうが　　　　　　　　　　草
　　わかな
　こしやう
【四列目枠】
はんぺい　　　　　いかせん　　　　　やきどうふ
　みつば　　　　　　大根たん　　　　　さいのめ
に椎たけ　　　　　　　　　ざく
　おとし玉子　　　木くらげ　　　　　はらゝご
木のめ　　　　　　　　うど　　　　　　或は
又　　　　　　　　せうが　　　　　　　　ほしこ
　かまほこにても　　　しそ

【右丁本文】
　仏掌藷（つぐいも）は四月比切て灰をつけ山地（やまぢ）の畑（はた）を四五
　寸（すん）ほり土をよくこなし竹（たけ）の葉（は）を多くまぜてうゑ
　おき蔓（つる）出て後／人糞（にんふん）を入べし
一／甘藷（さつまいも）　砂地（すなぢ）にて作るもの味（あぢ）よし多くは海島（かいたう）よ
　り出すなり暖地（だんち）ならざれば生（はえ）がたし四月うゑて
　後／蔓（つる）一二尺になればまげて地（ち）へふせ土をかくれば
　節（ふし）より根（ね）を生ずる也かくのごとく度々してよし
　此物／肥（こやし）を用ひずして尤／得益（とくえき）あるもの也
一／瓜（うり）　白瓜（しろうり）胡瓜（きうり）甘瓜（あまうり）【左ルビ　まくは】醬瓜（まるづけ）など種々（しゆ〳〵）あり大抵（たいてい）
　三四月／種（たね）をまき一寸ほどの時／畑（はた）へうゑ垣（かき）を結（ゆひ）て
　はひかゝらする也／甘瓜（あまうり）などは麦（むき）わらを敷（しき）てははせ
　おくよしどふの泥（とろ）に人糞（にんふん）をまぜそゝぐべし一尺
　ほどになり蔓（つる）出ればしんのさきをとめてよし
【左丁本文】
　又／干鰮（ほしか）を粉（こ）にして砂（すな）にまぜ根廻（ねまは）りに入るもよし
　種（たね）をたくはへおくには冬より熱（あつ）き牛糞（うしのふん）にまぜ
　置き凍（こほ）らせて後少しめりある日陰（ひかげ）におけば蒔
　て後（のち）大に栄（さか）ゆるものなり
一／冬瓜（とうくわ）【左ルビ　かもうり】　灰（はい）に小便（せうべん）をうちて泥（どろ）にかきまぜ地に厚（あつ）く
【挿絵】
【枠外丁数】百廿八