広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
　◦料理珍味集といふもの
　ありあらゆる珍味（ちんみ）を挙たる
　書（しよ）なり其中よりたやすく
　出来べき事をぬき出して
　いさゝかこゝに書つく
○桔梗（きゝやう）玉子　玉子を煮（に）ぬき
皮をさつて又／湯煮（ゆに）をしきゝやう
にして又／湯煮（ゆに）をすれば内の黄身（きみ）
ともに花（はな）のかたちになるなり
○白田楽（しろでんがく）　豆腐（とうふ）を常（つね）のごとく
田楽（でんがく）にして味噌（みそ）をごまあぶら
にてときやかぬとうふにぬりて
焼（やく）なりみそこげずして内（うち）へ火
よくとほるなり
○とろゝ汁　つぐね芋（いも）をすり
生栗（なまぐり）を一ッすり入れ和（やは）らかに仕（し）
たて鍋（なべ）へうつし煖（あたゝ）むるに切（きる）る事
【左丁頭書】
なしつよくたけばねばりつよし
そろ〳〵たくべし又／伊万里焼（いまりやき）の茶（ちや）
わんを入てあたゝむるもよし
○みかん鱠（なます）　みかんの袋（ふくろ）をう
らがへして十五六ばかり皿（さら）にもり
砂糖（さたう）をかける也
○兵庫煮（ひやうごに）　小きはもの腸（わた）を
さりこぐちより骨（ほね）ともに薄（うす）く
切うす醬油（しやうゆ）にて煮（に）る也
○芹（せり）づけ　根（ね）ぜりを菜（な）のごと
く塩づけにして酢（す）しやうゆをかくる
○苺子汁（いちごじる）　車海老（くるまえび）の皮（かは）を去（さり）
身（み）ばかりたゝきすりて丸（まろ）く小く
して汁へ入れば色（いろ）赤（あか）くなる也
○雲掛豆腐（くもかけとうふ）　とうふをよき
ほどに切／米（こめ）の粉（こ）にまぶしてむし
わさび味／噌（そ）をかくる
【右丁本文】
　灰（はひ）を以て覆（おほ）ふべし六十日ばかりして畦作（うねつく）り
　し一株（ひとかぶ）に二三本づゝ植（うゝ）べし植（うゑ）て十五日ほどして
　水と人糞（にんふん）と合せてそゝぐべし其後（そのゝち）はこき糞（こえ）
　よし干鰯（ほしか）なともよしさて虫（むし）をはらふ事第
　一／念（ねん）を入べし虫（むし）つけば栄（さかえ）ぬものなり
一／紅花（こうくわ）　植（うゝ）る地こえたれば花（はな）の色も甚（はなはだ）よし赤（あか）
　黒土（くろつち）の肥（こえ）たるに作るべし霜月（しもつき）／初申（はつさる）の日／種（たね）をまく
　べしといへり種（たね）は酒（さけ）に一夜（いちや）浸（ひた）し灰（はひ）ごえに合せて
　うすく蒔（まく）べし苗（なへ）二三寸の時／葉（は）にかゝらぬやうに
　水糞（みづごえ）を入べし後（のち）にはかゝりても厭（いと）はずさて四五月
　ごろ花（はな）のわきに垂（たる）るを見てつむべし
一／煙草（たばこ）　地を冬（ふゆ）より二三度も耕（たがへ）し糞（こえ）を打
　さらしおきて正月に焼草（やきくさ）を多（おほ）く入てこえをかけ
【左丁本文】
【挿絵】
　正月／末（すゑ）うね作りしうすくちらし蒔（まき）にすべし
　雨のふる日少しづゝ水糞（みづごえ）をそゝき茎（くき）のよわきを
　抜（ぬき）すつべし赤土（あかつち）に小石（こいし）小砂（こすな）まじりたる如き地（ち）
　尤（もつとも）よし山里（やまざと）の霧（きり）深（ふか）き所はあく少くして
　名葉（めいは）を出すなり
【枠外丁数】百卅七