広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
○春駒（はるこま）どうふ　豆腐（とうふ）一丁／布（ぬの）
目（め）をさり四ッにきり生醬油（きしやうゆ）にて
にしめさまして油にあげいり酒（ざけ）
わざひにてくふべし
○串貝（くしがひ）早煮（はやに）　かひをぬかずに
竹を引きり煮て一ふきして
そのまゝ湯（ゆ）をすてず鍋（なべ）にさまし
おく也／宵（よひ）にこしらへて翌朝（よくてう）和（やは）らぎ
【挿絵】
【左丁頭書】
用（もち）ひらく也水は沢山（たくさん）にすべし
貝（かひ）水（みづ）のうへに出たるはかたし
○牡蛎飯（かきめし）　かきを鰹（かつを）の出し
うす醬油にて煮／茶（ちや）わんへ入
汁をしたみ飯（めし）を釜（かま）より直（すぐ）に
もりふたをして出すべし
○小倉田楽（をぐらでんがく）　油あげ一方（いつはう）を切
うらがへし煮たる粒小豆（つぶあづき）を詰（つめ）
串（くし）にさし醬油をつけあぶる也
○茄子（なすび）おろし汁　なすびの皮（かは）
をさり二ッに割（わり）水につけあくを
出しおろしてしぼりみそ汁に
入からしを加へ用ゆ茄子（なすび）沢山（たくさん）なる
がよし
○早烏賊（はやいか）　玉子をにぬきにして
白身（しろみ）ばかりをよきほどにきりて
青（あを）あへにする也
【右丁本文】
　　畜蔵菜果類第五【四角で囲み】
　○青梅（あをむめ）を収（をさ）めおく法
一いまだ熟（じゆく）せざる梅（むめ）をえらびとり青竹（あをたけ）を
二ッにわりその中へ梅（むめ）をいれわり口をよく
合せて藁（わら）にてくゝり山土（やまつち）にてよくぬりこめ
土中（どちう）に埋（うづ）み置（おく）べし入用の時／取出（とりいだ）し用るに
少しも損（そん）ぜずよきほど出して跡（あと）はもとの如く
封（ふう）じて埋（うつ）めおくべし
　○瓜茄子（うりなすび）を貯（たくは）ふる方
一／寒中（かんちう）の潮（うしほ）を壺（つぼ）にいれてたくはへ置／瓜茄（うりなす）
子（び）を漬（ひた）しおけば久しく色（いろ）かはらず又方
【左丁本文】
豆腐滓（きらず）五升／塩（しほ）二升右／二色（ふたいろ）もみ合せ瓜（うり）
茄（なすび）さゝげの類（るい）を漬（つけ）おくべし青（あを）くしていつ
までも生（しやう）のごとし風のいらぬやうにすべし
　○山椒（さんしやう）を漬（つく）る法
一／半熟（なかばじゆく）したる山枡（さんしやう）一升に塩（しほ）三合水二升入
て壺（つぼ）につけ壺（つぼ）の中へ入るほどのおし蓋（ふた）をして
小石（こいし）をおもしにおくべしいつまでも色かはらず但（たゞし）
手をいれて取出（とりいだ）すべからず又／米泔汁（しろみづ）に塩（しほ）を
合（あは）せてつけおくもよろし
　○蜜柑（みかん）を夏（なつ）まで貯（たくはふ）る法
一／杉箱（すぎはこ）の中に竹（たけ）をわたし蜜柑（みかん）を糸（いと）にて
つり蓋（ふた）【葢は蓋の本字】をよくして穴蔵（あなぐら）など下屋（したや）に入おけ
ば損（そん）ぜずしてよくもつなり又／金柑（きんかん）は菉豆（ぶんとう）の
【枠外丁数】百卅八