広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
○干大根（ほしだいこん）和物（あへもの）　ほし大根を薄（うす）
くきざみ湯（ゆ）につけてすこし
もみかたく絞（しぼ）りからし胡麻（ごま）あへ
○若狭（わかさ）鯡鮓（にしんずし）　にしん五六日も
水に漬（つけ）皮（かは）骨（ほね）をよくあらひさり
にしん五十本に糀（かうじ）三合入／押（おし）を
かけおく也水上るをすてゝ糀（かうじ）
ともに切用ゆ大根せり三葉（みつば）の
類（るい）をつけ込てよし
○隠（かく）れ里（ざと）吸物（すひもの）　葛（くず）を湯（ゆ）にて
かたくこねまんぢうの形（なり）にして
餡（あん）に赤みそをすりて包（つゝ）み湯（ゆ）に
して後ずいふんあつき湯（ゆ）にいれ
吸物（すひもの）にすまんぢうの形（なり）をくづ
せばみそ汁になるなり
○松茸（まつたけ）早鮓（はやすし）　醬油よき加減（かげん）
にしてにえ立（たち）たる所へ松（まつ）たけを
【左丁頭書】
切て入れさつと煮上（にあげ）かやくを
いれ飯（めし）にて早ずしに漬（つけ）るその
煮汁（にしる）にて塩（しほ）をもたす
○温飩鮑（うどんあはび）　あはびの耳（みゝ）を去
うどんのごとく随分（ずいぶん）ほそく切
すいのうに入てにえ湯（ゆ）へいれて
直（すぐ）に引あげうどんの汁にて用
ゆ少しも煮（に）るはわろし
○焼鮑（やきあはび）　あはびの貝（かひ）を放（はな）さず
洗ひて肌（はだ）へ赤（あか）みそをぬりまた
貝（かひ）を合（あは）せて針（はり）がねにてくゝり
藻（も）のほし乾（かわか）したるをあつめ中
へいれてやく也／針（はり）がねをとり
貝（かひ）をはなして小口切（こぐちきり）にする
○大原苞（おはらづと）　ねぶか一寸／余（よ）に
きりくづし魚身（うをのみ）など入つゝみて
白昆布（しろこんぶ）にてくゝりみそ汁にする
【右丁本文】
中にいれおけばいつまでもかはらず
　○梨子（なし）を貯る方
一／間々（あひ〳〵）へ大根（だいこん）をへだてにいれてはだのあたり
合ぬやうにすれば年（とし）を越（こし）てかはらず又／麦門冬（じやうがひげ）
の根（ね）もとをわけて深（ふか）くをさめ上より／麦門冬（しやうがひげ）の
葉（は）を引よせてくゝりおけばよくもつ物なり
又方／厚紙（あつがみ）につゝみはりて上を藁（わら）づとにし
湿気（しつけ）なき家（いへ）の内（うち）の地（ぢ）をほりて砂（すな）をいれ其
中に埋（うつ）めおくべし久しくして味（あち）かはらず
　○柿子（かき）をたくはふる法
一／新（あたら）しき柿（かき）をえらみ鑵子（くわんす）の中へいれすれ合
ぬやうにして蓋（ふた）をなし箱（はこ）の中へ鑵子（くわんす）をいれ
箱（はこ）のふたをして紙（かみ）にてよく張（はり）ておけば久しく
【左丁本文】
【挿絵】
損（そん）ずることなしまた蔕（へた）のまはりを漆（うるし）にて
ぬり或（あるひ）は紙（かみ）にてきびしくはりおけば久しく
もつ也／但（たゞ）し気（き）のもれぬ壺（つぼ）に入ておくべし
　○松茸（まつたけ）のたくはへやう
【枠外丁数】百卅九