広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
入れ醬油（しやうゆ）常（つね）のごとくにして
煮（に）から壱升にかつをぶしの粉（こ）一升
山しやうの粉（こ）少し入／椎茸（しひたけ）銀杏（ぎんなん）
麩（ふ）栗（くり）の類／別（べつ）に味（あぢ）をつけて入
形（かた）にておしいだす
○白蓮根（しろれんこん）　れんこんを一番（いちばん）の
白水（しろみづ）にてゆでる時／上（うへ）へ木（き）を張（はり）て
蓮（はす）のうかぬやうにすべしもし
水より上へ出れば出たる処／黒（くろ）く
なるなり塩（しほ）を入べからず
○玉子餅（たまごもち）　玉子の煮（に）ぬき
丸ながら餅（もち）につゝみ雑煮（ざふに）にす
取合は時節（じせつ）に応（おう）ずべし
○茄子団子（なすびだんご）　一口（ひとくち）なすびの
揃（そろ）ひたるをへたを去て五ッ
くしにさし油（あぶら）を引やきみそを
つけて又やくなり
【左丁頭書】
【挿絵】
○浪よせ　たゞ芋（いも）のずいき
細（ほそ）く白（しろ）きを皮（かは）をとりて一寸
五分ほどに切／明日（あす）用るをけふ
より水煮（みづに）する也にえたちて
も鍋（なべ）のふたをとらず翌日（よくじつ）し
ぼるに手を入る事なかれ杓子（しやくし）
にてしぼるべしごまみそにやき
豆腐（とうふ）を摺（すり）こみてあへる也
【右丁本文】
たし右の茄子（なすび）をすれ合ぬやうにつるし
上におほひをかけ気（き）のすかぬやうにぬり置
べし翌年（よくねん）までもたもつ也又／青梨（あをなし）を霜（しも）の
かゝらぬ前（まへ）にとり赤土（あかつち）にて厚（あつ）くぬり日に干（ほし）
て雨（あめ）のかゝらざる様に庭（には）の内（うち）の砂（すな）に埋（うづ）みおく
べしこれも翌年（よくねん）までたもつ也
　○干瓜（ほしうり）の仕やう
一／青（あを）き瓜（うり）を細（こま）かにきざみよき天気（てんき）にほし
その後／酒（さけ）をもみつけ壺（つぼ）にいれ風（かぜ）のあたら
ざるやうに口をはりおくべし春（はる）になりても
取出し水（みづ）にひたし置（おき）て用るに青（あを）くして
生瓜（なまうり）のごとし
　○青柚（あをゆ）のたくはへ様一方
【左丁本文】
一／青柚（あをゆ）の葉（は）つきを生（はえ）たる竹（たけ）をそぎ切（ぎり）にして
其中へ入れそぎたる竹の末（すゑ）をもとのごとく
つぎ合せ竹（たけ）の皮（かは）にてよく巻（まき）ておけば一年を
経（へ）ても取たての如し但（たゞ）し竹は切はなさぬ様
にすればます〳〵よし
　○鰹節（かつをぶし）のたくはへやう
一／酒（さけ）をぬりておけば夏（なつ）も虫（むし）の入ることなし
　○暑中（しよちう）魚肉（うをのみ）をたくはふる法
一／蜜柑（みかん）の花（はな）をとり陰干（かげぼし）にして粉（こ）にした
るを夏の比／魚肉（うをのみ）を煮（に）る時／一匕（ひとさじ）ほど入るれば
半月（はんつき）おきても損（そん）ずる事なし又／白礬（めうばん）の
やきかへしを少（すこ）しばかり入て煮（に）るもよし
　○桃（もゝ）をたくはふる法
【枠外丁数】百四十四