広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
○焼蛸（やきだこ）　たこの足（あし）つぶ切にし
てしやうゆをつけ焼（やき）にす
○ふくさ芋（いも）　小（ちひさ）きつぶ芋（いも）を
ざつとゆにをし湯（ゆ）をすて酒（さけ）醬（しやう）
油（ゆ）等分（とうぶん）にして一にえ【ゑヵ】して火
を引／炭火（すみび）を入おき半時（はんとき）ばかり
して出す時／葛（くず）をひきわさび
○琉球（りうきう）みかん　りうきう芋（いも）
ゆでゝ皮（かは）をさりすりつぶし
みかんの形（なり）につぐね青（あを）のりの
粉（こ）にまぶす軸（ぢく）はみかんの葉を
つくるなり
○浜（はま）みやげ　小き鱧（はも）のひれ
をとり尾（を）のかたばかり随分（ずいふん）薄（うす）
くこぐち切にしてざつと湯（ゆ）を
とほし味噌酢（みそず）にすればほね
やはらぐ也／向付（むかふづけ）によろし
【左丁頭書】
○甘（あま）まひ　冬大根（ふゆだいこん）のふときを
二寸ばかりに切／炭火（すみび）にて酒煮（さかに）
にし出す時／味（あぢ）をつけみそかけ
○ふくさあへ　牛房（ごばう）をあらひ
よきほどに切よくゆでゝ鍋（なべ）に
そのまゝゆで湯（ゆ）につけおき半（はん）
日ばかりもして湯（ゆ）をすてごま
みそにてあへる也
○きせ綿（わた）　生鮑（なまあはび）のわた大
なるをしほ少し入ゆでゝさまし
糟（かす）に塩（しほ）をしてつけおく也
○精進鮑（しやうじんあはび）　松（まつ）たけのぢく太（ふと）
きをあはびのかたちにきり
生（き）しやうゆにて煮（に）たてに薄（うす）く
切しやうが酢（す）にて用ゆ
○早青豆（はやあをまめ）　そら豆の実（み）のいらざる
を弾（はぢ）き■【て】ゆ■■■【にさし】のつべいに用ゆ

【判読不能分の補足は早稲田大学図書館公開本による】

【右丁本文】
一／麦麩（しやうふ）を粥（かゆ）のごとく煮（に）て塩少し入／冷（ひや）し
おき新（あたら）しき瓶（かめ）に入／桃（もゝ）のかたく新（あたら）しきをとり
右の中へいれ口をよく〳〵封（ふう）じおくべし冬
の比（ころ）取出すに新（あたら）しき桃（もゝ）のごとし
　○大根（だいこん）を貯（たくはふ）る方
一／大根（だいこん）のふときを洗（あら）はずして青頭（あをがしら）を切すて
鉄火箸（かなひばし）を赤（あか）く焼（やき）てその切口（きりくち）をすりてやき
【挿絵】
【左丁本文】
壺（つぼ）の内へいれ別（べつ）に茶碗（ちやわん）に水を盛（もり）て壺（つぼ）の
口におき蓋（ふた）にして若（もし）水（みづ）もれ減（へ）る事あらば
心を用ひて入たすべしいつ迄もたもつ也
　○栗（くり）を貯（たくはふ）る法
一／栗（くり）はいかやうにたくはへても芽（め）の出るもの也
然（しか）れども一方（いつはう）あり能（よき）栗（くり）を大なる壺（つぼ）の口
細（ほそ）きに一ッづゝ入て口にかたく切（きり）わらをこみ
此（この）壺（つぼ）をさかしまに砂地（すなぢ）におくべし何時（いつ）まで
も損（そん）ぜず用ゆる時取出し跡（あと）をもとのごとく
にして風（かぜ）のすかぬやうにすべし
　○餅（もち）を久しく貯ふる法
一／寒水（かんのみづ）一斗に塩（しほ）八合入れ釜（かま）にてせんじ
さまして餅（もち）の乾（かわ）きたるを上に付（つき）たる粉（こ）を
【枠外丁数】百四十五