広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
○求肥飴（ぎうひあめ）　葛（くず）の粉（こ）百目／蕨（わらび）
の粉五十匁／餅米（もちこめ）の粉（こ）五合／白（しろ）
砂糖（さたう）七百目／煎（せん）じ水壱升入れ内
五合はさたうのせんじ水／残（のこり）五合は
葛（くず）わらびをときいづれも水嚢（すゐのう）
にてこし炭火（すみび）よきかげんにし
てねり中ほどにてしる飴（あめ）四百五
拾目入れ初よりねり上るまで手
をひかずねる也火のかげん第一
なりよきほどにつまりたる時
箱（はこ）にうどん粉（こ）を敷（しき）ながして
二日ばかりさまして切る也
○南京飴（なんきんあめ）　右ぎうひをぬれ
ぶきんにて粉をふき青豆（あをまめ）の粉（こ）
を付るなり胡麻（ごま）を付るもよし
○小倉野（をぐらの）　餅（もち）の粉（こ）壱升
白砂糖（しろざたう）六百目水壱升／入（い）れ垢（あか）を
【左丁頭書】
とり蜜（みつ）にてせんじ地黄煎（ぢわうせん）五百
目入れ求肥（ぎうひ）のごとく少しかたく
ねりつめて箱（はこ）にうどんのこしき
ながし置二日ばかりもおきて切り
あんをつゝみ上へさたう煮（に）のつぶ
小豆（あづき）をつける此あづきこしらへ様
は上／小豆（あづき）をたきよく煮（に）てつぶれ
たるを択去（えりすて）て砂糖蜜（さたうみつ）にて又
煮（に）塩（しほ）見合せに入る右さたう
に煮（に）てとほしにあげ滴（しづく）を
たらしさめてかわく時上のきぬに
つくるなり
○養命餹（やうめいたう）　寒（かん）ざらしの餅（もち）
の粉五合／葛（くず）の粉五十匁／白砂（じろさ）
糖（たう）五百匁／先（まづ）さたうに水三百匁
いれせんじて垢（あか）を去（さり）粉（こ）に水百目
入れよくときて右の砂糖（さたう）を入れ
【右丁本文】
【挿絵】
　右せんじてさまし魚肉（ぎよにく）を漬（つけ）置べし
　○金山寺味噌（きんざんじみそ）の法
一／大麦（おほむぎ）《割書：黒くならぬほどに｜いりて一斗》大豆（まめ）《割書：黒くならぬほどに｜いりて一斗》
　右一所にまぜせいろうにて蒸（む）し糀（かうじ）にねさ
せ花（はな）つく時分（じぶん）塩二升あはせ茄子（なすび）五十いれすし
のごとくしておもしをかけ七日めづゝに上下（うへした）へま
【左丁本文】
ぜかへし四十日めに山桝（さんしやう）【山椒】の辛皮（からかは）を入れ又
七日ほど過（すぐ）れば上へ水あがるもの也／和（やは）らかな
らば水を外（ほか）へとりておくべし乾（かわ）く時は右の水を
入てかきまはすなり或（あるひ）は瓜（うり）の水気（みづけ）をさりて
も入べし多（おほ）く入ればしるくなる也
　○柚（ゆ）びしほの方
一／柚（ゆ）《割書：実（み）をさり皮（かは）ばかり｜にして六ッ》葛粉（くずのこ）《割書：一合｜》砂糖（さたう）《割書：四十匁｜》
　たまり《割書：少｜》胡桃（くるみ）《割書：十五｜》
右／砂糖（さたう）たまり柚（ゆ）一所に煮（に）る也さて最後（さいご）に
くるみ葛粉（くずのこ）を入べし
　○ひしほの方
一／小麦（こむぎ）《割書：壱斗水につけよくむし手にて握（にぎ）りて｜かたまる時分豆の粉と合すべし》大豆（まめ）
　《割書：五升わりて皮をさり｜引わりて用ゆべし》塩《割書：二升五合｜》水《割書：八升五合｜》
【枠外丁数】百四十九