広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
省（はぶ）けるは質朴（しつぼく）の風（ふう）を変（へん）せずして
倹素（けんそ）長久（ちやうきう）ならしめんとてなり
然（しか）れども又／便利（べんり）につきては当世（たうせい）
にしては止（やむ）べからざる物をも出して
市（いち）に買（か）ひ遠（とほ）きに求（もと）むる費（つひえ）を略（はぶ）
かんとす
　◦野菜（やさい）の類
○若菜（わかな）　からしを吸口（すひくち）にして
汁（しる）にし或（あるひ）は塩鯨（しほくじら）油（あぶら）あげなどに合せ
て平（ひら）にして用ゆ雑煮（ざふに）の上（あは）おきに
殊（こと）によろしゆでゝからしあへにし
又はごまをふりてひたし物にもよし
○水菜（みづな）　汁にしてからし柚（ゆ）など
吸口（すひくち）に入てよしかつをゝかけ身鯨（みぐじら）
を入て平（ひら）に用ゆ油（あぶら）あけもよし
ひたし物にはごまからしなどかけてよし
又／浅漬（あさづけ）にしてはぎれよく上品（じやうひん）なり
【左丁頭書】
○嫁菜（ よめな）　ひたし物にしてよし
汁（しる）は芽（め）うどの吸口（すひくち）なとにてよろし
上品なる味（あぢは）ひあり
○蒲公英（たんほゝ）　ゆでゝあくを出し
ひたし物にしてよし干大根（ほしだいこん）の薄（うす）く
へぎたるを入て酢醬油（すしやうゆ）をかけて
用ゆ土筆（つく〴〵し）を入たるもよし
○とう菜（な）　花（はな）の咲（さき）かけたる
菜（な）の事なり当分漬（たうぶんづけ）にしてよし
からしあへにしてもよろし但（たゞ）し積気（しやくき）
ある人／多（おほ）くくらへば殊外にあたる
なり用捨（ようしや）すべし
○ちさ　此（この）菜（さい）殊（こと）に長（なが）くありて
大に重宝（ちやうほう）なる物なりからし唐（たう）がら
しなど吸口（すひくち）にして汁（しる）にするよし又
ゆでゝひたし物にし或は魚肉（ぎににく）【注】にまぜ
てなますにも用ゆ煮（に）て平（ひら）にし
【注　振り仮名は「ぎよにく」の誤ヵ】
【右丁本文】
便（べん）よろし干鰯（ほしか）は砕（くだ）き粉（こ）にして水にいれくさ
らして用るよしいたむ草木（さうもく）に用て大によろし
魚（うを）の料理（れうり）のあらひ汁（しる）を五六日ため置てかくる
もよし乾（かわ）きたる地には米泔水（しろみづ）あらひ汁／水肥（みづごえ）な
ど殊（こと）によろし干鰯（ほしか）油糟（あふらかす）等のつよき肥（こやし）は石砂（いしすな）
多（おほ）く乾（かわ）きたるには悪（わろ）し植物（うゑもの）もえて枯（かる）る事
ありすべて肥（こえ）たる地（ち）には多く肥（こやし）を入ては却（かへつ）て
わろし能々（よく〳〵）心得（こゝろえ）おくべし灰（はひ）は人糞（にんふん）にあはせ
ねさせ置て瓜（うり）茄子（なすび）麦（むぎ）粟（あは）黍（きび）稗（ひえ）等（とう）のこやしに
用ゆ酒糟（さけのかす）は籾糠（もみぬか）に切（きり）まぜ丸（まる）めて貯（たくは）へ置水にとき
て人糞（にんふん）にあはせ水田（みづた）に入てよし蔓草（つるくさ）などに用ひ
てよく繁茂（はんも）す油糟（あぶらかす）は草木の葉（は）の光沢（つや）を出し
てよろし秋冬（あきふゆ）用ゆべし馬糞（ばふん）は寒（かん）にいたむ物に
【左丁本文】
よろし暑気（しよき）を厭（いと）ふ物にも根廻（ねまは）りに入べし馬（むまの）
尿（せうべん）は少（すこ）しづ ゝ諸草（しよさう）に用ゆよくきく物なり獣（けものゝ）
肉（にく）の類は菓物（なるもの）の根廻（ねまは）りに用ひてよし此外／鳥（とりの）
類の糞（ふん）諸穀（しよこく）の粃糠（ぬか）などいづれも少しづゝ差別（しやべつ）
あり心して用ふべし
　○接木（つぎき）の事
接砧（つぎだい）の木は三四／歳（さい）より六七／歳（さい）までの木よろし
勢（いきほ）ひよくこせぬ木を撰（えら）びて接（つぐ）べし大木へつぐ
時は枝（えだ）の勢（いきほ）ひよき所を残（のこ）し外の枝（えだ）は皆（みな）截（きり）すて
その残したる枝へつぐ也又／砧樹（たいき）を抜（ぬき）てつぐときは
長（なが）き根（ね）を切（ きる）がよし接梢（つぎほ）は去年（きよねん）のびたるを今年（ことし）
つぐ也勢ひよくのびたるを切べしよわき木は
接梢（つぎほ）の枯（かれ）ぬやうに藁（わら）にてかこひ風（かぜ）のあたらぬ様（やう）に
【枠外丁数】百十三