広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
上方（かみがた）にてははしりを賞（しやう）して價（あたひ）
甚（はなはだ　）貴（たつと）しその比（ころ）はものゝあしらひ
に少しづ ゝ用る事也また皮（かは）をむ
きたるを上方の詞（ことば）にはぢき豆（まめ）と
いふ品（しな）少しおとれり蕗（ふき）焼（やき）どうふ
などゝ同じくにしめ又汁にもすべし
実（み）の入／過（すぎ）たるは下品とす
○えんどう　白（しろ）き花（はな）のさくものは
さやにすぢなし味（あぢ）甘（あま）くして上品
なり竹子（たけのこ）ふきなど取合（とりあは）せてにしめ
にすべし実（み）のいらぬほどは酒（さけ）の肴（さかな）
にも用ゆあへものにしてもよし
○竹子（たけのこ）　孟宗竹（まうそうちく）の子（こ）を近（ちか）き
ころ殊（こと）に賞（しやう）くわんせり油にて
いためにしめにし又ゆで ゝからし
あへにし或（あるひ）は葛（くず）をつりて平（ひら）にも用
ゆ汁にして木のめはさんしやうなど
【左丁頭書】
吸口（すひくち）にすべし此外さま〴〵用（もち）ひ様（やう）
ありこんぶと煮（に）しめたるは品おとれり
○菠䔖草（はうれんさう）【注】　和（やは）らかにして甘（あま）く
上品なる菜（さい）なり汁にして柚（ゆ）木芽（きのめ）
などあしらひたるよししたしものに
用る事／通例（つうれい）なりけしをかけて見
るなり煮（に）ものゝあしらひに遣（つか）ふも
上品なり
【挿絵】
【注　「菠薐草」の誤ヵ】
【右丁本文】
かたく巻（ま）くべし和（やは）らかなるは余（あま）りにしめぬがよし多く
まかぬかた肉（にく）のあがりよろしき物也さて砧（だい）の木口（こぐち）より
つぎめの処を打わらにて包（つゝ）み其上を竹皮（たけのかは）にて
ほにさはらぬやうに雨覆（あまおほ）ひをすべしさてほは
砧（だい）太（ふと）ければ二三／本（ほん）もつぐべしもし枯（かる）ることのある
時の用心（ようじん）なり残（のこ）らずつきたる時は勢（いきほ）ひのよきを
一本（いつほん）残してあとをば切棄（きりすつ）るなり又／砧（だい）より芽（め）を
生（しやう）ずれば皆（みな）かぎ取べし芽（め）多（おほ）く出（いづ）れば砧（だい）の
勢ひわろくなる也一二丈も上の枝へつぐを高接（たかつぎ）
といふ接様（つぎやう）かはる事なし但（たゞ）し竹（たけ）の皮（かは）の内（うち）接（つぎ）た
る砧（だい）の処を土（つち）を入て草（くさ）を植（うゑ）おくべしほの少し
出るほどに入る也／日（ひ）をよけうるほひを持（もた）する為（ため）也
又／呼接（よびつぎ）とて枝（えだ）をよびてほを切はなさずして
【左丁本文】
つぐ事ありこの法にてはいかなる木もつくる【事ヵ】也
これは先（まづ）接（つぐ）べき親（おや）木を横（よこ）にふせて植（うゑ）枝（えだ）の地に
近（ちか）き所に砧樹（だいき）をうゑそへ砧樹（だいき）の皮（かは）をけづり捨（すて）
ほの皮（かは）を其寸ほどにうすく削（けづ）りて合（あは）せつぐ也
又／水接（みづつぎ）といふは生花（いけばな）のごとくほの元（もと）を水にいけて
よび接（つぎ）にする也水は度々（たび〳〵）かへてよし又さし接（つぎ）
といふは地にさしてよび接（つぎ）のごとくする也また
身（はら）接といふは砧（だい）の切口より一二寸も接口（つぎくち）を下（さげ）
てつぐ也／是（これ）は夏（なつ）の比など木の勢（せい）かれくだる
ゆゑに如是（かくのごとく）するなり其外よせ接（つぎ）といふ有
これば【濁点衍ヵ】おやの木を其まゝおきて砧（だい）を鉢（はち）にうゑ
或は根（ね）を土（つち）ながら藁（わら）づとのごとくして接（つぐ）べき
枝（えだ）を引たわめ木をうちてしかとゆひつけて接（つぎ）
【枠外丁数】百十五