広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
○春菊（しゆんきく）　香気（かうき）ありて上品也
汁は吸口（すひくち）なくてもよしひたしもの
ごま醬油（しやうゆ）通例（つうれい）なり冬（ふゆ）のころ鳥（てう）
獣（じう）の肉（にく）にあしらひて悪臭（あしきか）をけし
はなはだ雅味（がみ）あり平（ひら）にしてもよし
○夏葱（なつねぶか）　冬（ふゆ）の葱（ねぶか）と同しけれども
夏はいさゝか風味（ふうみ）劣（おと）りて下品也
汁に入てよし酢（す）みそにて酒の肴（さかな）
にするもよし
○茄子（なすび）　あつく切て赤（あか）えひに
あはせ赤（あか）みその汁にするよし或は鴫（しぎ）
やきとて油（あぶら）を引て砂糖（さたう）みそのでん
がくにするも通例（つうれい）なり汁にしては
からし唐（たう）がらしごまなどの吸口（すひくち）よし
風呂（ふろ）ふきあんかけもよし油煮（あぶらに）は
大根（だいこん）おろしをかけてくふなり又
ゆでゝ白（しら）あへごまあへにしても酢（す）みそ
【左丁頭書】
あへにしたるもよし又きざみて
ざつとゆでひたし物にするもよし
灰（はひ）にほり埋（うづ）みて焼（やき）たるは此物（このもの）第一
の味（あぢ）なれども客前（きやくまへ）へは出しがたき
か此外／色々（いろ〳〵）つかひ方／多（おほ）く殊（こと）に
香物（かうもの）にして風韻（ふうゐん）あるもの也
○胡瓜（きうり）　はもの皮（かは）鱠（なます）にして
大によし紫蘇漬（しそづけ）もみうり
などもよし油（あぶら）にて揚（あげ）たるも随（ずゐ）
分（ぶん）珍（めづら）ら【「ら」ふりがなと重複】しはしりの内は殊（こと）に
賞翫（しやうくわん）してものゝあしらひにつかふ也
○越瓜（しろうり）　なます胡瓜（きうり）に同じ
煮（に）て平（ひら）にすれども冬瓜（かもうり）には劣（おと）れり
奈良漬（ならづけ）の香物（かうもの）を第一とすべし
○冬瓜（かもうり）　うすく細（ほそ）く切（きり）て汁（しる）とし
すりごまからしなどの吸口（すひくち）よし平（ひら）には
風呂（ふろ）ふきうす葛（くず）いりのつぺいよし
【右丁本文】
または砧木（だいき）を上へつりて動（うご）かぬやうに結付（ゆひつけ）置
てもつぐ也／包（つゝ）みたる根（ね）には毎日（まいにち）水（みづ）をそゝぎて
枯（かれ）ぬやうにすべし右いづれも梢（ほ）を切（きり）はなすは
親木（おやき）の枝（えだ）へ砧（だい）より勢気（せいき）かよひてよく生（おひ）つき
たるをうかゞひて先（まづ）ほの元（もと）を半分（はんぶん）ほど切又／数日（すじつ）
たちて後／残（のこ）る半分（はんぶん）を切はなすべしされども
物（もの）によりてよく付たるは一度に切はなしても
よしまた松（まつ）桃（もゝ）の類（るい）和（やは）らかにて脂（やに）ある木をば
劈接（わりつぎ）にすべしこれは梢（ほ）も砧（だい）と同じほどの太（ふと）さ
にてもよし砧（だい）の切口の正中（まんなか）を少し割（わり）て両方
をけづり【図　上部がＭ形の切口】かくのごとくにしてほの方をば
【図　下部がＶ形の切口】かくのごとく両方（りやうはう）をそぎ砧（だい）へはさみて
巻付（まきつく）るなり牡丹（ぼたん）などはそぎ接（つぎ）とて砧（だい）もほも
【左丁本文】
同（おな）じくはすにそぎ合せてまき其上へ割竹（わりたけ）を
竪（たて）にそへ其をを又うごかぬやうに巻（まき）接（つぎ）めまで
土をかけて植（うゝ）るなり又／根（ね）を砧（だい）としてつぐ法あ
りこれは植木屋（うゑきや）などに鉢植（はちうゑ）をこしらゆる術（じゆつ）也
砧（だい）にする木根（きのね）を掘（ほり）其根（そのね）の勢（いきほ）ひよく皮（かは）のきれい
なる所より切取（きりとり）てこれを砧（だい）のごとくにして
土中（とちう）の水気（すゐき）を暫（しばら）く乾（かわか）してつぐべし大木（たいぼく）一株（ひとかぶ）
をほれば砧（だい）数（す）十本を得る故に此法（このほう）尤（もつとも）多（おほ）く
接出（つぎいだ）すによろし
　○剌木（さしき）の仕やう
扦挿（さしき）は木によりて二三月さすものあり九十月
さすものあり其中（そのうち）梅雨（つゆ）のうちにさす物おほし
雨の中にはよく生（はえ）つく物なれば也それも朝（あさ）の内に
【「剌木」は「刺木」の誤ヵ】
【枠外丁数】百十六丁