広益秘事大全 3巻. [5] - 翻刻

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【右丁頭書】
暑中（しよちう）のふろふきは冷（ひや）して味噌（みそ）
をかくべし煮（に）てくふは常（つね）の事也
○南瓜（なんきん）【左ルビ　ぼうふら】　汁とうがらしの吸口（すひくち）
にてよし煮（に）しめには実（み）をよく〳〵
とりて入べし下品（げひん）なる物なり
あんかけふろふきにもするなり
○青大角豆（あをさゝげ）　ゆでゝ山椒醬油（さんしやう〳〵ゆ）
のひたし物にする通例（つうれい）也みそあへ
にし又／煮（に）てもよし
○隠元豆（いんげんまめ）　江戸に藤豆（ふじまめ）といひ
西国に垣豆（かきまめ）といふ白（しら）あへごまあへ
共に上品なり煮（に）しめに入て尤（もつとも）
よし実（み）の入過たるは品（しな）くだれり
○さつま芋（いも）　煮（に）たるは下／品（ひん）なり
すりてうす葛（くず）のかはりに物をい
りたるよしさいの目（め）に切て煮込（にごみ）
へいれたるはよし油（あぶら）あげにし又
【左丁頭書】
風呂（ふろ）ふき茶（ちや）わんむしにもす
べしあへものにしても用ゆ女中（ぢよちう）
むきの物にて人により用捨（ようしや）ある
べし
○さと芋（いも）　大坂（おほさか）には芋蛸汁（いもたこじる）
とて蛸（たこ）にいれて汁にする事有
煮（に）て牛蒡（ごばう）ねぶかなどゝ同じく
平にもつかふにしめのつべいなど
いろ〳〵あり
○唐（たう）の芋（いも）　茎（くき）の赤（あか）き芋なり
茎（くき）をほしてずいきとす生（なま）にて
酢醬油（すしやうゆ）のひたし物にしごまをか
けてよし芋（いも）は里（さと）いもの如（ごと）くに
してゑぐからず子すくなし用
ひかたはさといもに同じ又ずいき
を汁にして柚（ゆ）からしなど吸口（すひくち）にして
よし油（あぶら）あけと一所に煮（に）るもよし
【右丁本文】
【挿絵】
さすがよし今年（ことし）の新枝（わかえ）をさすには葉（は）のくきか
たまりてさすべし長（なが）さは二三寸／位（ぐらゐ）にきり葉（は）をば
二三／枚（まい）残（のこ）して跡（あと）ははさみ捨（すて）もとの方に赤土（あかつち）のね
ばきを団子（だんご）の如（ごと）くしてさして植（うゝ）る也／是（これ）通例（つうれい）也
堅（かた）き木はもとを割（わり）て中に小石（こいし）をはさみてさす
また山椒（さんしやう）の実（み）をはさむもよし切口（きりくち）の四五／歩（ぶ）も
【左丁本文】
ある枝は一枝（ひとえだ）おきて跡（あと）は残（のこ）らず切すてゝさす也
切口は小刀（こがたな）にてよく削（けづ）りてよしさす地は赤土（あかつち）の
しめりたる日陰（ひかげ）の所よし鉢（はち）へさすにも赤土（あかつち）を入て
さす何（いづ）れも度々（たび〳〵）水（みづ）をそゝぐべしよく生付（はえつき）て
後に植（うゑ）かへてよろし又とり木とて枝（えだ）を引たわ
めて其枝（そのえだ）に疵（きず）をつけ糞（こやし）《割書：牛馬鳥の｜糞よし》に土をまぜて
土をほり其枝に右の土ごえをつけて埋（うづ）めおき土（つち）乾（かわ）
けば水或はうすごえをそゝぎて乾（かわ）かぬやうにし
よくつきて後（のち）に枝（えだ）をきる也／高（たか）き枝をは疵（きず）をつ
けて竹（たけ）を一節（ひとふし）筒（つゝ）にきりて二ッにわり疵（きず）の処へ
土をつけて竹（たけ）にてあはせ其上を縄（なは）にてまき土の
かわかぬやうに苔（こけ）をつけて度々水をそゝぐべし
根（ね）の生（しやう）じたる比（ころ）を考（かんが）へて半分（はんぶん）づゝ切（きり）て二度に切（きり）
【枠外丁数】百十七丁