翻刻
葛をとくなり
黄色ハ山梔子を水につけおき右の黄にて分
量同断なり
扨くずをよく解すいせん鍋へ入れむらにならぬやうにかき
まぜ厚くならぬやうにして湯を煮たてゝ波のたゝぬ
やうに水せん鍋を湯の上へかざし一面に白くなりたるとき
べを湯の中へ二三べんもくゞらすべし水色になり鍋の
そこに見ゆるやうになるべしそのとき布巾にて水気をとり
巻ながら取なをす也大きく巻 幾枚もかさねかけて
巻小口にて切べし
砂糖蜜ハ氷砂糖五十目 水壱合の割合なり
金てん銀てん
一 かんてんるいハ水たくさんに拵へゆるきほど和にて自由に
なるなり堅過ぎればバ折るものなる三品の砂糖すこし
入れべし角かんてん壱本にハ水七合にてよし
葛枩魚
一 葛かつほは極上のくずをこまかに摺小豆の煮汁にて
かたくねり布巾の上へ魚の片身おろしたるごとくにのべ血合の