翻刻
処ハ小豆の煮汁へ丹を少し入れてその上へのべ蒸籠に入れて
蒸しあげる扨皮ににハ銀の箔をおしうすく葛をすき皮作
りにすべし尤竹にて庖丁を拵鋸のごとく刃をつけおき作
身に切つくるべしかいしきハ四季見はからひ 酢 味噌
辛子 山葵醤油 砂糖蜜にて出すなり
かつを 比目魚 各その好ミにまかせて拵る也
薯蕷饅頭
一 長芋を生にてよく摺り手のひらへのべあんを入じよたん
にかけてむしてこしらゆるになり
挽茶長せん
一 挽茶をせんに製るにハ極上の長芋を長せんにう 塩湯
にてぬめりを取よく〳〵ぬめりのとれたる時一本づゝ挽茶に
くるミ
一日日にあてかハかしじよたんにかけて仕上る也挽茶中を
色付也
胡麻塩せん
一 胡麻よく塩を切絹ふくひにてふるひ扨長芋のせんに
うちたるにて右のひき茶せんとおなじ拵方なり
干のりせん 青のりせん
品川海苔せん