翻刻
生麩に山の芋豆腐をすり交丸めて湯煮をし
さめて照り醤油にて塩梅すべし
鯨慈姑
一 慈姑をおろし能々摺昆布を黒焼にしてすり交皮
厚さにのべてその上にすりたる慈姑に粉くず少し入れ鯨の
肉のごとくのべ薄く切胡麻の油にてあげる團扇茄子
さゝがき午房にて汁にすべし
松前巻
一 烏芋をすり饂飩の粉少し葛を入れ砂糖にて味を付
青昆布をひやう置水気をとりくわゐをのべ巻 甑
にて蒸小口より切なり
菊豆腐
一 豆腐を二寸四方ほどに角とり半分よりふかく庖丁めを入れ又
よきほどに角取湯に投ずれバ菊の花のごとくになる手際第一也
芋しんじよ
一 薯蕷をすり豆腐を摺交ぜ極上の饂飩の粉すこし
入金杓子にてすくひ切湯煮をしてつかふ随分やハら
かにふつくりと製ゆべし