翻刻
鴈賽
一 蒟蒻の極上なるを庖丁ぶりを付て小口切にし
塩にていかにも能あらひもミさらし幾度も水にて流し扨
水気をとり葛粉へくるミ油にて揚味付るなり
紅毛和
朝鮮煮
一 何れも黒胡麻をすり流し榧のあぶらにて揚たるもの
など煮あぐるをいふなり
龍眼松茸
一 極小細き松茸の根もとを丸くむき生麩に一づゝ包
油にてあげ味を付つかふなり
筍巻
一 竹のこを湯煮をして二ツに割節をすき取味をつけ布
巾にて押平豆川の上にならべ葛の粉をふりつなぎに
して又その上へ竹のこをならべ葛をふり遣り違 べかたく
巻榧の油にて揚げ小口より切つかふ也
焼き八杯豆腐
一 豆腐をいかにも細く八はいにきり藁のうへに能水をきつて